射阳外国语学校后勤管理制度.doc

《射阳外国语学校后勤管理制度.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、射阳外国语学校餐厅管理制度为加强学校餐厅的管理,认真做好师生膳食的计划、采购、保管、加工、销售、核算及膳食卫生等各个环节的工作，切实提高服务质量，特制订本制度。一、采购1、粮油肉等副食品的采购，应选取资质合格的供应商，坚持采购索证制度。应货比三家，严格按照规定的规格、型号、质量要求和数量采购。2、原料采购应坚持审批制度。由司务处依据近期菜谱提出采购申请，经批准后采购。3、合理安排采购计划。根据季节情况，适时适量采购入库。购货时做到认真负责，当面验货，现金当面点清。4、严格执行财务制度。做到票据真实，手续齐全，物品入库、交

2、接清楚，及时办理报帐手续。5、在采购工作中，不搞不正之风，不得收取任何回扣。6、严格执行集体采购制度。无特殊情况，所有物品应由2人或3人同往方可采购（由学校安排）。二、保管1、严格物资出入库制度。领用原料必须填写公物领用单，经司务长批准后方可出库；大宗物品、贵重物品、高档消费品需要部门领导批准出库。2、主食、副食、杂品必须分类存放，主副食入库后必须隔墙离地，易变质物品要冷冻保藏。3、仓库保管要严格验收手续，把住食品质量关和数量关，对质量和数量不符合要求的食品，一律拒收。应坚持入库监磅监收制度，入库单上要有监收人签字。4、

3、仓库要建立台帐。做到日查月清，帐物相符。5、做好仓库的防火、防盗、防霉、防鼠等食品安全工作。6、仓库不得存放私人的食品、用品，冰箱、冰柜要经常检查，保证运行正常。7、做好小卖部商品验收制单工作，搞好分组出库实物登记上报工作。三、加工1、厨房要努力提高烹饪水平，食品加工时要称料制作，精打细算，降低成本，合理定价。2、每周由司务长牵头，全体师傅参加，排出下周菜谱，送校务会审核通过。制定菜谱时要讲究营养，花式品种多样，保证菜肴质量。3、执厨厨师要按菜谱操作，每天每顿挂牌出售，注意色、香、味调节，接受师生监督。4、小学部包伙的早

4、餐必须每天供应不同品种的稀饭、点心、咸菜。中学部要保证提供牛奶、豆浆、点心、稀饭、蛋类等食品品种，供师生选择。5、中、晚餐除米饭外，要做到荤素搭配，品种丰富，配菜适中，价格合理。6、夜餐以小品种为主，除牛奶、豆浆、面包、鸡大腿、五香蛋正常保证供应外，还要增加适合师生口味的水饺、小园子、八宝粥等价廉物美的食品。7、必须提高面点制作业务技术水平，掌握正常规律，保证发酵到位。花卷、馍头不得大小不一。8、每餐要控制掌握就餐人数的主副食总量，以防过量浪费或缺供，影响学生就餐。餐厅应备有应急菜肴。四、销售1、餐厅工作人员不得以工作之

5、便无卡给子女亲友打饭打菜，一经发现，视情节做出处理。2、小学生一律凭财务处收款凭证安排包伙就餐，任何人不得搞特殊。餐厅工作人员无权拿学校的主、副食做人情，一经发现，严肃处罚，屡教不改者立即辞退。3、餐厅工作人员和生活老师按规定由值班师傅统一按规定就餐标准安排就餐，任何人不得挑肥拣瘦，提高伙食标准。4、餐厅供餐时，严禁收现金。5、餐厅工作人员和生活老师必须礼貌接待师生，服务热情周到，文明用语，每大周对师生反映的意见进行汇总，对反响较大的厨师、服务人员提出处理意见，对多次造成负面影响，满意度极低的人员予以辞退。五、核算1、成

6、本核算要坚持实事求是的原则，严格按单过称、纪录、核算、核价程序进行。2、事务长、采购、保管、厨师每周进行一次“成本核算会议”，总结前一周情况，制定下周计划。3、及时做好日报、周报、月报工作。六、卫生1、严格执行《食品卫生法》，保证食品卫生，杜绝群体食品中毒事故，对师生健康负责。2、餐厅所以工作人员按规定每年检查身体一次，持“健康证”上岗。有传染病人员不得从事餐饮工作。3、生熟食品分开存放，生熟炊具分类保管，不得徒手出售食品，必须用一次性手套或食品夹夹取食品。4、炊事人员不得带小孩进入餐厅工作。5、餐厅楼按包干区域（或专人

7、），每顿饭后及时清理，保证地面无杂物，桌凳无油渍。前后楼梯每餐后要拖洗干净，保证无积水，清洁卫生。6、所有工作人员必须时刻注意个人卫生，常剪指甲，不留长发，不蓄胡子，不戴戒指。进入工作场所必须按规定着装，穿戴整齐。射阳外国语学校公物管理制度一、采购1、申请采购公物在事前必须由使用单位填写申请表，经部门负责人同意后报校长室，校长室组织调研并报董事会签批后方可进入采购程序。2、常用物品杜绝经常在一家采购，采购人要进行市场调研，多家询价，摸清行情。采购时要考虑物品适用，价廉，美观，同等规格质量的商品，应采购性价、质价比最好的商

8、品。3、严格执行财务制度。做到票据真实，手续齐全，及时办理报帐手续。4、采购的物品一律交保管工作人员登记入库。发票后应有入库单，否则不予报销发票。对电脑、纸张、床铺等笨重物品保管人员可到使用现场接收。5、为提高水、电维修的反应速度，库房应备有一定数量的水电常用配件。6、大众物品和高档消费品一次采购总价在2000元以上