食品安全与饮食健康论文.doc

《食品安全与饮食健康论文.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、食品安全与健康饮食论文标题:膳食纤维与人体健康学院：物理与机电工程学院姓名：刘德富学号：19720142203421膳食纤维与人体健康论文物理与机电工程学院刘德富19720142203421一、膳食纤维与人体健康的关系4•膳食纤维的定义⑴膳食纤维定义=

2、⑵人体第七大营养素2•膳食纤维的种类和来源(1)膳食纤维种类⑵膳食纤维来源3•膳食纤维的主要特性⑴膳食纤维特性=

3、⑵营养补充剂⑶膳食纤维摄入量现状4•膳食纤维的作用⑴膳食纤维对人体的作用⑵摄入量不正常的危害%1.印象最深的三堂课%1.小组工作相关事宜膳食纤维与人体

4、健康的关系1.膳食纤维是什么？膳食纤维主要是不能被人体利用的多糖，即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的，且不被人体吸收利用的多糖。这类多糖主要来自植物细胞壁的复合碳水化合物，也可称之为非淀粉多糖，即非a■葡聚糖的多糖。蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水，是人类维持生命和健康成长所需的六大营养素。近年来，一种名为"膳食纤维"的物质正进入科学家们的视线，这是一类特殊的碳水化合物，它虽然不能被人体消化道酶分解，但因为有着重要的生理功能，也成为人体不可缺少的物质，被称为人类的"第七大营养素"。2•膳食纤维的种类

5、和来源膳食纤维的种类:膳食纤维以溶解于水中可分为两个基本类型：水溶性纤维与耳E水溶性纤维。纤维素、部分半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。膳食纤维的来源:①常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维，水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，有助于调节免疫系统功能，促进体内有毒重金属的排出。所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之上，还可以帮助糖尿病患者改善胰岛素水平和三酸

6、甘油脂。②非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维素以及来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。非水溶性纤维可降低罹患肠癌的风险，同时可经由吸收食物中有毒物质预防便秘和憩室炎，并且减低消化道中细菌排出的毒素。大多数植物都含有水溶性与非水溶性纤维，所以饮食均衡摄取水溶性与非水溶性纤维才能获得不同的益处。3•膳食纤维的主要特性主要特性:仁吸水作用。膳食纤维［2］有很强的吸水能力或与水结合的能力。此作用可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。2•粘滞作用。一些膳食纤维具有很

7、强的黏滞性，能形成粘液型溶液，包括果胶、树胶、海藻多糖等。3•结合有机化合物作用。膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用。［3］4.阳离子交换作用。其作用与糖醛酸的竣基有关，可在胃肠内结合无机盐，如钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合物，影响其吸收。5•细菌发酵作用。膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性纤维可完全被细菌酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。而酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可营养补充剂:作为肠道细胞和细菌的能量来源。促进肠道蠕动，减少胀气，改善便秘。偲特膳食纤维是Nitta®品牌系列健康

8、营养品之一，采用法国罗盖特Roqqette公司进口的纯天然膳食纤维，分儿童款倨特儿童膳食纤维和成人膳食纤维和成人款。偲特膳食纤维在便秘、维护肠道健康方面效果显著，是食用普通蔬果所难以企及的。正因为其显著的疗效以及纯天然的原料，逐渐受到不同年龄层次消费者的热捧，成为国内畅销的膳食纤维产品之一。每天补充倨特膳食纤维除了能维持肠道健康、防治便秘外，还能清除体内重金属。这是因为倨特TM膳食纤维在肠道中能与铅、贡等重金属形成复合物,膳食纤维摄入量现状:并随粪便一同排出体外。尤其对儿童而言，长期适量补充偲特儿童膳食纤维，可有

9、效预防铅中毒，促进智力发育及生长发育的正常进行。根据中国营养学会2000年颁布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，每日膳食纤维适宜摄入量为30.2克美国食品药监局（FDA）每日膳食纤维摄入量推荐值为25-30克实际国情却是，每人平均每日摄入的膳食纤维仅为13.3克大多数一线城市居民的膳食纤维日摄入量不足10克，摄入量严重不足我国居民膳食纤维摄入量严重不足，是富贵病高发的重要因素4•膳食纤维的作用主要优点：1、有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素。2、纤维素比重小，体积大，在胃肠中占据空间较大，使人有饱食感，有利于减肥

10、。3、纤维素体积大，进食后可刺激胃肠道，使消化液分泌增多和胃肠道蠕动增强，可防治糖尿病的便秘。4、高纤维饮食可通过胃排空延缓、肠转运时间改变、可溶性纤维在肠内形成凝胶等作用而使糖的吸收减慢。亦可通过减少肠激素如抑胃肽或胰升糖素分泌，减少对胰岛B细胞的刺激，减少胰岛素释放与增高周围胰岛素受体敏感性，使葡萄糖代谢加强。5、近年研究证明高纤维饮食使I型糖尿病患者单核细胞上胰岛素