食品安全与健康饮食.docx

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1、食品安全与健康课题名称：食品安全与健康饮食姓名：卢超学院：机械工程学院年级专业：车辆工程2011班学号：1164152122指导老师：杨春梅老师2013年10月19日食品安全与健康饮食摘要：近几年来，由于频频出现各类食品安全风波，食品安全与健康成为备受人们关注的问题。大学生作为一个特殊的社会群体，生活不受约束，饮食随意性大，容易摄入各种存在安全问题的食品，易导致膳食结构不合理而降低营养水平使学生营养不良，甚至影响身体健康引发疾病。因此做到安全摄食、提高大学生的营养健康水平具有重要的现实意义。我们在饮食的过程中既要做到营养

2、的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯，避免进食有问题的食品。关键字:食品安全健康大学生营养Ⅰ、前言:2l世纪是人们追求健康长寿的世纪。我国人民正在为建成“全面小康”的现代化社会主义国家而努力。随着生活水平的提高，人们的健康意识更加强烈，对膳食的需求更加注重营养。食品安全与保健正在受越来越多人的关注。 民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。在我国国民经济中，食品工业已成为第一大产业。但是全球及我国接连不断发生的恶性食品安全事故却引发了人们对食品安全的高度关注，也促使各国政府重新审视这一已上升到国家公共安

3、全高度的问题，各国纷纷加大了对本国食品安全的监管力度。 当今社会流行苗条，骨感。肥胖为人所苦恼。而瘦身更是令女士追捧至极！手术，药物，无所不用其极，然而，越来越多的人考虑到了健康美，商家，专业人士等纷纷提出食物保健，越来越多的人关注食品保健，保健食品卖场火热。 俗话说“病从口入”，“饭前饭后要洗手”。无非就是说明在对待食物的时候有一个基本原则,那就是干净卫生。而食品安全是对食品食用时不会对消费者造成伤害的一种担保，其强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素，而我们提到的食品安全一般是指相对安全性。要求食品的绝

4、对安全是不可能的，绝对安全的食品是没有的。不过作为大学生，学习相应的食品安全与健康知识，合理、健康饮食，避免相关疾病，对于学习和工作都是非常有必要的。Ⅱ、正文一、我国食品安全现状1.化学污染带来的食品安全问题。兽药残留、环境污染物和生化学污染素主要包括农物毒素。（1）环境污染对食品安全的威胁江河、湖泊、近海等污染是导致食品不安全的重要因素。目前全国有850条河流、多个湖泊和近海区域受到130不同程度的污染，其中51个湖泊藻类污染及富营养化程这些被污染水体中的持久性有机污染物和重金属度严重。会在农、水产品中富集，畜、进而对

5、人体健康构成严重危农业部对14个经济发达的省会城市的2110害。2000年，个蔬菜样品进行检测，结果重金属超标的占23.5％。（2）种植与养殖造成的源头污染农药、兽药、生长调节剂等农用化学品的大量使用化肥，从源头上给食品安全带来极大隐患。全国每年氮肥的使用量高达2500万t，农药超过130万t，单位面积使用量分别是世界平均水平的3倍2倍。过量地施用化肥会造成蔬菜中硝酸盐积累增加，对人体造成危害。农药残留超标兽药、生物激素和生长促进剂使用不当，以及养殖环境的污染，都造成大量含有危害物质的粮食、蔬菜、水果、肉制品、乳制品等不

6、合格产品充斥着市场。所以，要保障食品的安全性，必须从源头上就采用强有力的措施，例如可以引进国外先进的种植技术，加强对农药化肥使用的监管力度，对被污染的种植环境进行有效的污染治理等。2.食品加工生产过程中引发的食品安全问题。食品加工生产过程造成的食品安全问题主要包括生产加工企业未能严格按照工艺要求、食品安全标准操作。食品加工过程中微生物杀灭不完全导致病原微生物大量繁殖，由致病微生物及其毒素引起的食物中毒现象大量存在。例如，沙门菌病、弧菌病、肠出血型大肠杆菌等。部分商家超量使用、滥用食品添加剂。据相关人士介绍，甜味剂、防腐剂

7、类添加剂，如糖精钠、甜蜜素、山梨酸、苯甲酸等，通常被用来加工蜜饯、饮料等食品。如果人们经常食用超剂量使用食品添加剂的不合格食品，则有可能对人体产生不同程度的危害。素类添加剂，如柠檬黄、日落黄等大多存在糖果、果冻等食品。长期食用着色剂超标的食品，会对人体主要脏器造成损害，尤其对儿童的健康发育会有一定的危害。但食品添加剂如果是在国家标准规定的范围和剂量内使用，则是安全的。增白剂如过氧化苯甲酰，大多存在于面粉中。过量添加不但会使面粉中的营养物质遭到破坏，还会产生苯甲酸，苯甲酸需在肝脏中进行分解，过量食用对肝脏功能会有不同程度的

8、损害。此外，保健食品、转基因食品、辐照食品的安全性也越来越多地引起各方面的普遍关注。3.违法生产以及监管力度不够。违法生产、经营带来的食品安全问题无证、无照非法生产经营食品问题依然严重，食品弄虚作假等违产经营企业法律意识淡漠，重生产轻卫生、法现象给食品安全带来很大隐患。同时，有关部门对食品安全的监管与宣传方面同样使人