中餐摆台技能操作.ppt

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1、中餐摆台技能操作中餐摆台技能操作教学目标：1.教会学生餐饮摆台技能、餐台设计方式。2.提高学生技能水平，培养学生实践能力、创新能力，形成良好职业素质。教学重点：操作的标准化、规范化。教学难点：设计主题型宴会台面。一、技能训练方法、技巧中餐摆台环节：（首先确定主人位）1.铺台布2.餐碟定位3.摆餐具4.摆酒具5.餐巾折花6.摆公用餐具7.拉椅对位重点分步训练：1.铺台布2.餐碟定位3.摆餐具、酒具4.餐巾折花一、技能训练方法、技巧1.达到标准化、数字化2.达到规范化3.培养学生职业素养、服务意识1.达到标准化、数字化定位：1.餐碟2.餐具、酒具餐碟定位主人副主人摆餐具、

2、酒具规范操作1.站姿、走姿、侧身摆台2.卫生操作：洗手消毒、餐酒具、餐巾3.托盘操作：托起、展盘、收盘3.培养学生职业素养、服务意识热爱职业，乐于接受规范动作的美感由内而外体现二、培养学生设计思想情况分析1.宴会主题：婚宴、寿宴、商务宴、答谢宴、送别宴等2.分析客人基本情况3.要达到的氛围4.分析菜式启发学生思考、观看图片引导学生设计、体现创新使用特色道具：餐巾颜色、花型、插花、垫布、菜单、雕刻造型、冷盘等主题餐台设计以水电产业为主题的庆贺宴简洁素雅的商务台具有中国特色的台面喜庆热烈的婚宴台二、培养学生设计思想情况分析1.宴会主题：婚宴、寿宴、商务宴、答谢宴、送别宴等

3、2.分析客人基本情况3.要达到的氛围4.分析菜式启发学生思考、观看图片引导学生设计、体现创新使用特色道具：餐巾颜色、花型、插花、垫布、菜单、雕刻造型、冷盘等席位安排：婚宴正式宴会寿宴调整教学方式：调动积极性，激发练习热情香坊职教中心学校李艳中餐摆台技能操作