食品培训B类模拟考卷一.doc

《食品培训B类模拟考卷一.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、上海市食品安全知识培训B类模拟考卷（一）第1——5章一、单项选择题1、引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是：()A.罐头食品B.发酵食品C.海产品2、下列蔬菜中，容易引起食物中毒的是：()A.鲜黄花菜B.没有煮熟、外表呈青色的四季豆C.以上都是3、在隔夜米饭中最容易发现的致病菌是：()A.沙门菌B.蜡样芽胞杆菌C.副溶血弧菌4、可在5℃条件下生长的致病菌是：()A.金黄色葡萄球菌B.李斯特菌C.蜡样芽胞杆菌5、青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是：()A.金黄色葡萄球菌B.组胺C.亚硝酸盐6、在海产品经常能发现的致病菌是：（）A.副溶血弧菌B.沙门菌

2、C.痢疾杆菌7、沙门菌在下列哪种食品中最常见？（）A.家禽及蛋类B.蔬菜C.水产类8、以下哪类因素是食物中毒最主要的原因？（）A.化学性危害和物理性危害B.细菌和病毒C.寄生虫和霉菌9、下列哪种食品中的亚硝酸盐含量可能最高？（）A.青皮红肉鱼B.烤肉C.暴腌菜10、大多数细菌适合的生长繁殖温度（即危险温度带）是：（）A.‐18℃-30℃、B.25℃-70℃C.5℃-60℃11、以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？（）A.变质的鱼肉B.制作不当的腌肉、肴肉C.霉变的花生12、大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是：（）

3、A.控制时间和温度B.控制酸碱度和氧气C.控制温度和湿度13、引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是：（）A.误将亚硝酸盐当食盐用B.食用腐烂变质蔬菜C.食用腌腊肉14、烹饪时只要烧熟煮透，就可以杀灭所有细菌。（）A.正确B.错误15、烹饪可破坏细菌产生的所有毒素。（）A.正确B.错误16、以下哪一类食物中毒在本市餐饮业最常见？（）A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒17、本市餐饮业细菌性食物中毒最常见的原因是：（）A.交叉污染B.食品未烧熟煮透C.熟食储存不当18、以下哪项不是预防细菌性食物中毒的基本原则：（）A.防止食品受到细菌的

4、污染B.控制细菌生长繁殖C.杀灭所有的细菌19、下列哪项不是细菌性食物中毒的常见原因：（）A.交叉污染B.未烧熟煮透C.食品原料中含有致病菌20、烧熟煮透的烹饪加工过程，可达到的目的。（）A.杀灭病原菌B.破坏细菌毒素C.防止细菌污染21、以下哪种方法不能进行有效的消毒？（）A.热水冲洗B.蒸汽或煮沸C.消毒液浸泡22、以下哪项措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌？（）A.彻底加热B.严格消毒C.彻底清洗23、食品未烧熟煮透是本市餐饮业食物中毒发生的最主要原因。（）A.正确B.错误24、避免食品污染的手段是保持清洁、生熟分开、使用安全的水和

5、食品原料。（）A.正确B.错误25、用于食品原料、半成品、成品的容器和工用具要有明显的区分标记，并分开放置。（）A.正确B.错误26、《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品安全的第一责任人是：（）A.餐饮单位的法定代表人或负责人B.食品安全管理人员C.餐饮部门负责人27、《餐饮服务食品安全操作规范》规定，需设专职食品安全管理人员的餐饮单位不包括：（）A.大型及大型以上饭店B.机关企事业单位食堂C.学校食堂28、关于食品安全管理人员的设置，以下正确的是：（）A.所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理人员B.盒饭、桶饭生产单位应设置专职食品安全管理人员

6、C.连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理人员29、一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于：（）A.监督部门的监管B.自身的食品安全管理C.硬件设施设备30、根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪类单位应设置检验室？（）A.集体用餐配送单位B.大型饭店C.学校食堂31、企业领导层对于企业食品安全管理应在哪些方面进行支持？（）A.赋予食品安全管理人员在食品安全管理方面足够的权利B.投入足够的资金用于企业的食品安全工作（包括企业硬件设施、人员培训、管理设备等）C.以上都是32、餐饮业食品安全管理的重点是：（）A.对加工过程的监控B.对已加工食品

7、的检验C.以上都是33、各种食品安全管理的相关记录应至少保存：（）A.半年以上B.一年以上C.二年以上34、餐饮单位在发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，采取下列哪种措施是正确的？（）A.做好厨房的卫生清洁工作，等政府监管部门前来检查B.保留造成事故或可能导致事故的食品、原料、工具、现场等C.照常营业35、以下哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）A.食品留样B.食品检验C.食品加工过程控制36、《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源的距离应在米以上。（）A.10B.20C.253

8、7、《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品加工处理区域中的门应能自动关闭。（）A.与外界直接相通B.各类专间C.以上都是3