烹饪原料 教学课件 作者 杨正华模块1 烹饪原料基础课题1 烹饪原料的学习内容和方法 .ppt

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1、课题1烹饪原料的学习内容和方法课题2烹饪原料的分类课题3烹饪原料的品质鉴别课题4烹饪原料储存保鲜中的质量变化课题5烹饪原料的储存保管模块1烹饪原料基础杨正华本课程是学习烹饪专业技能的基础理论课。一切的烹饪实践和活动都是从烹饪原料开始。没有烹饪原料，就没有烹饪，也就没有烹饪技艺。烹饪的发展，引发了烹饪原料的挖掘、开发和利用及外来原料的引进，需要烹饪工作者不断的认识、掌握。当代社会生活水平的提高，物质的日益丰富，更需要烹饪工作者潜心研究烹饪原料。高层次的厨师，更需要烹饪原料知识的学习。学好烹饪原料，是学习烹饪技艺的基础。教师点拨杨正华模块1烹饪原料基础课题1烹饪

2、原料的学习内容和方法烹饪原料的概念烹饪原料是指用以烹饪加工制作各种菜点的原材料。烹饪原料的要求无毒、无害、有营养价值、可以制作菜点的材料。杨正华安全性：安全性是指由某种原料加工的菜点食用以后对人体无毒副作用。营养性：营养性是指烹饪原料中所含营养物质的多少。可口性：可口性又叫适口性，是指烹饪原料的口感和口味。烹饪原料的基本属性杨正华课题1烹饪原料的学习内容和方法真正意义上的烹饪原料的出现，始于烹饪的开始，即人类利用火。旧石器时代，人类主要依靠采集、捕获的方式从自然界中获取食物。新石器时代，原始农业和畜牧业开始出现，同时开始用盐调味。夏代以后，人们的食物来源不断

3、扩大。先秦时，已经出现了许多常用的烹饪原料。秦汉以后，开始采用多种多样的加工原料，并且加强了同国外的联系和沟通，引进了大量的烹饪原料。近现代，在传统烹饪原料的基础上，又出现了许多新型食品，如转基因食品、强化食品、无土栽培食品等。烹饪原料的应用历史杨正华课题1烹饪原料的学习内容和方法烹饪原料是在烹饪事业发展过程中逐步形成的一门学科。它与其他烹饪理论课、操作课等共同构成了烹饪专业教学、学习的学科体系，并成为烹饪科学重要的组成部分。烹饪原料是以烹饪中所运用的原料为学习、研究对象。烹饪原料的学科性质杨正华课题1烹饪原料的学习内容和方法常用烹饪原料的名称、产地、产季、

4、上市季节以及常用原料的分布、供应情况。常用烹饪原料的外观形态，组织结构，营养特点等。烹饪原料的分类，选择，品质鉴别及其储存保鲜的方法。烹饪原料运用的适用范围和加工方法及在烹饪中的变化、影响与效果等。烹饪原料的学习内容杨正华课题1烹饪原料的学习内容和方法是学好烹饪工艺的需要。是充分发挥烹饪原料的食用价值的需要。有助于烹饪科学的发展。学习烹饪原料的目的杨正华课题1烹饪原料的学习内容和方法理论联系实际，重视对实物学习研究。既学习、探索单一的原料，更重视对原料综合的学习、研究。总结、整理、发掘前人留下的宝贵经验和财富。引入相关学科知识，为烹饪原料的学习服务。在实践中

5、寻找原料应用的规律，上升到理论，然后指导实践，再认识，再提高。如此不断往复，这是学习、研究烹饪原料的最根本的方法。烹饪原料的学习方法杨正华课题1烹饪原料的学习内容和方法