果汁总酸与PH的测定报告ppt课件.ppt

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1、果汁饮料中总酸及PH的测定分工情况:1，查看相关国标；全体成员2，实验数据分析与评估；全体成员3，制作报告PPT；全体成员1一.实验目的与要求(1)进一步熟悉及规范滴定操作。(2)学习及了解碱滴定法测定总酸及有效酸度的原理及操作要点。(3)掌握果汁饮料总酸度及有效酸度的测定方法和操作技能。(4)学会使用pH计。2二.实验原理1.总酸测定原理RCOOH+NaOH→RCOONa+H2O除去CO2的果汁饮料中的有机酸，用NaOH标准溶液滴定时，被中和成盐类。以酚酞为指示剂，滴定至溶液呈淡红色，0.5min不褪色为终点。

2、根据所消耗的标准溶液的浓度和体积，即可计算出样品中酸的含量。2.有效酸（PH值）测定原理利用pH计测定果汁饮料中的有效酸度(pH)，是将玻璃电极和甘汞电极插入果汁饮料中，组成一个电化学原电池，其电动势的大小与溶液的pH有关（即在25℃时，每相差一个pH单位，就产生59.1mV的电极电位），从而可通过对原电池电动势的测量，在pH计上直接读出果汁饮料的pH。3三.试剂与仪器试剂:氢氧化钠(55g)、邻苯二甲酸氢钾(3.75g)、酚酞、95%乙醇、果汁、缓冲溶液（PH=4，PH=6.86）仪器:电炉、酸度计（pH计）、

3、碱式滴定管(2支）、容量瓶（250ml2个）、小烧杯、锥形瓶（12个）、容量瓶、移液管（25ml,5ml)4四.实验步骤1.NaOH的配置（吴念龙与刘金威）称取110gNaOH，溶于100ml无二氧化碳的水中，摇匀，注入聚乙烯容器，密闭静置。按表量取溶液，用无二氧化碳的水稀释至1000毫升，摇匀。NAOH标准溶液滴定溶液的浓度（mol/l）NAOH溶液的体积（ml）0.5270.15.452.预测果汁的酸度（吴念龙与刘金威）NAOH标准溶液定溶液的浓度（mol/l）0.1样品消耗NAOH溶液的体积（ml）9.20

4、9.19样品消耗NAOH溶液的平均体积（ml）9.195相对平均偏差0.054%63.NAOH溶液的标定（吴念龙与刘金威）按下表定取于105--110℃电烘箱中干燥至恒重的工作基准试剂邻苯二甲酸氢钾，加无二氧化碳的水溶解，加2滴酚酞指示液(10g/l)，用配制好的氢氧化钠溶液滴定至溶液呈粉红色，并保持30s。同时做空白试验。NaOH标准滴定溶液的浓度mol/l工作基准试剂邻苯二甲酸氢钾的质量m/g无二氧化碳水的体积v/ml0.53.6800.10.75507氢氧化钠标准滴定溶液的浓度〔c(NaOH)]，数值以摩尔

5、每升(mol/l)表示，按下式计算式中:m—邻苯二甲酸氢钾的量的准确数值，单位为克(g);V1—氢氧化钠溶液的体积的数值，单位为升(mL);V2—空白试验氢氧化钠溶液的体积的数值，单位为毫升(mL);M一邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔(g/mol)M(KHC8H4O4,)=204.8项目12邻苯二甲酸氢钾m/g0.3750NAOH消耗量V/ml18.8218.84空白NAOH消耗量V/ml0.02NAOH浓度mol/l0.097780.09767NAOH浓度平均值mol/l0.09772相对平均偏

6、差0.056%NAOH溶液的标定数据记录94.1％酚酞乙醇溶液（李小正）称取1g酚酞，溶于60ml95％的乙醇溶液，用水稀释100ml。5.样品的制备（李小正）取果汁饮料100mL，置锥形瓶中，放入水浴锅中加热煮沸10min（逐出CO2），取出自然冷却至室温，并用蒸馏水补足至100mL，待用。106.总酸度的测定（吴嘉敏）1.吸取上述制备液25mL于250mL锥形瓶中，加25mL蒸馏水，加1％酚酞指示液2滴，摇匀，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定，直至微红色在半分钟内不消失为止，记下消耗NaOH的体积（mL

7、）。平行做三次：项目123456样品V/ml25NAOH消耗量V/ml9.189.199.199.199.199.18空白消耗NAOH的量V/ml0.0211x--总酸含量（以柠檬酸计），g/100ml；C--NaOH标准溶液的浓度，mol/L；V--NaOH标准溶液的用量，ml；0.064--换算成柠檬酸的系数，1 mol/LNaOH相当于柠檬酸的质量，g；25--样品制备液取用量，ml。2.计算公式127.果汁饮料中有效酸度（pH）的测定（刘海妍）（1）酸度计的校正①开启酸度计电源，预热30min，连接玻璃电

8、极及甘汞电极，在读数开关放开的情况下调零。②测量标准缓冲溶液的温度，调节酸度计温度补偿旋钮。③将两电极浸入缓冲液中，按下读数开关，调节定位旋钮，使pH计指针在缓冲液的pH上，放开读数开关，指针回零，重复操作2次。（2）果汁饮料pH的测定（0.01pH单位）①用无CO2的蒸馏水淋洗电极，并用滤纸吸干，再用制备好的果汁饮料冲洗2电极，浸入样液。②根据果汁饮料温度调节酸度计温度