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《技能二 果汁饮料中总酸及ph值的测定》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、《食品理化检验技术》实验报告时间:2013年11月02日班级学号:1103121110姓名:成绩:技能二果汁饮料中总酸及pH值的测定一、实验目的1、通过本实验掌握果汁饮料总酸度及PH值的测定方法。2、通过本实验领会碱滴定法测定总酸度及PH值测定的原理及操作要点。3、熟悉PH计的使用,玻璃电极、甘汞电极的使用及维护方法。二、实验原理饮料中的有机酸用标准碱液滴定时,被中和成盐类。以酚酞为指示剂,滴定至溶液呈淡红色半分钟不褪为终点。根据所耗的标准碱液的浓和体积,可计算样品中酸的含量。pH值用酸度计测定。三、实验仪器及试剂仪器:酸度计、滴定管、锥形瓶、试剂:氢氧化钠、酚酞氢氧化钠
2、的配制:称取8.0000g左右的NaOH放于有2000ml的烧杯中,搅拌均匀。四、实验步骤1、食品中总酸的操作步骤a、取果汁25mL于250mL锥形瓶中;b、在250mL锥形瓶中再加25mL蒸馏水;c、再加浓度1%酚酞指示液三滴,摇匀;d、在碱式滴定管中倒入配制好的氢氧化钠标准溶液,倒入量在0.00-1.00mL之间,读书记。作V1;e、滴定,直至微红色且半分钟内颜色不消失为止,记下消耗后的氢氧化钠体积毫升,记作V2,则消耗氢氧化钠体积为V3。2、有效酸度的测定步骤(1)酸度计的校正a.开启酸度计电源,预热30min,连接玻璃电极及甘汞电极,在读数开关放开的情况下调零;b
3、.测量标准缓冲溶液的温度,调节酸度计温度补偿旋钮;c.将两电极浸入缓冲液中,按下读数开关,调节定位旋钮,使酸度计指针在缓冲液的pH值上,放开读数开关,指针归零,重复操作两次。3《食品理化检验技术》实验报告时间:2013年11月02日班级学号:1103121110姓名:成绩:(2)果汁饮料pH值的测定a.用无CO2的蒸馏水淋洗电极,并用滤纸吸干,再用果汁饮料冲洗饮料两电极,浸入样液;b.根据果汁饮料温度调节补偿旋钮,将两极插入果汁中,按下读数开关,稳定1min,酸度计指针所指pH值即为果汁的pH值。测量完毕后,将电极和烧杯清洗干净,并妥善保管。五、数据记录和处理表1数据记录
4、表NaOH标准溶液的浓度0.1008mol/LNaOH标准溶液的用量123平均14.1014.5014.6014.40表2滴定法数据表123VNaOH初读数/ml0.000.000.00VNaOH末读数/ml14.1014.5014.60VNaOH/ml14.1014.5014.60平均值14.40相对偏差0.0210.0070.014CNaOH/mol/L0.1008X总酸含量/%0.360.370.38X平均/%0.37计算公式:3《食品理化检验技术》实验报告时间:2013年11月02日班级学号:1103121110姓名:成绩:结论:六、实验心得七、实验考评表3实验成
5、绩自评评他成绩表学号姓名得分评委1110312110621103121107311031211084110312110951103121110八、实验风采录3
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