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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划果汁饮料中总酸度的测定实验报告 果汁饮料总酸度的测定 一 实验内容 用碱滴定法测定果汁饮料的总酸度 二 实验目的 1正确理解总酸度的概念 2掌握总酸度测定的原理和方法 三 实验原理 食品中的总酸度是指所有酸性物质总量,用标准碱滴定时,被中和成盐类. RCOOH+NaOH——RCOONa+H2O 以酚酞为指示剂,滴定至溶液呈淡红色半分钟不褪为终点.根据所耗标准碱液的浓度和体积,可计算出样品中酸的含量
2、. 四 仪器及试剂 1仪器 ⑴目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划 碱式滴定管 ⑵250mL锥形瓶 ⑶25mL移液管 2试剂 ⑴1%酚酞乙醇溶液 称取1g酚酞,用95%乙醇溶解并定容到100mL. ⑵/LNaOH标准溶液 称取4gNaOH,加水约100mL,溶解后移入1000mL容量瓶中,用蒸馏水定容到刻度,贮
3、存于橡胶塞试剂瓶中. 标定方法:将邻苯二甲酸氢钾于120℃烘1小时至恒重,准确称取～于250mL锥形瓶中加入100mL蒸馏水,溶解后滴定3滴酚酞指示剂,用以上配好的氢氧化钠溶液滴定至微红色半分钟不褪色为终点.按下式计算氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度. 式中:m——邻苯二甲酸氢钾的质量,g; V——滴定时耗用氢氧化钠溶液的体积,mL; ——邻苯二甲酸氢钾的毫摩尔当量,mmol/L. 五 实验步骤 准确吸取25mL饮料于250mL锥形瓶中加入25mL蒸馏水,加酚酞3～5滴用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色半分钟不褪为终点再重复测定
4、2次.目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划 六 结果计算 N一一NaOH标准溶液的mol/L浓度 V——滴定时耗用NaOH标准溶液的量,mL; K——换算为柠檬酸的换算系数:K= 七 说明 1碳酸饮料需先在50℃水浴上加热30分钟以上除去CO2,冷却至室温后测定. 2如饮料颜色较深,可加入等量蒸馏水稀释后在滴定.终点
5、不易辨认时可用原试样溶液作对比判断终点. 3所用蒸馏水应是新煮沸并冷却的蒸馏水以除去CO2. 实验果汁饮料中总酸及pH的测定 一、实验内容 (1)用碱滴定法测定果汁饮料的总酸度。 (2)用pH计测定果汁饮料中的有效酸度。 二、实验目的与要求 (1)进一步熟悉及规范滴定操作。 (2)学习及了解碱滴定法测定总酸及有效酸度的原理及操作要点。 (3)掌握果汁饮料总酸度及有效酸度的测定方法和操作技能。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。
6、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划 (4)学会使用pH计。 三、实验原理 1.总酸测定原理 RCOOH+NaOH→RCOONa+H2O 除去CO2的果汁饮料中的有机酸，用NaOH标准溶液滴定时，被中和成盐类。以酚酞为指示剂，滴定至溶液呈淡红色，不褪色为终点。根据所消耗的标准溶液的浓度和体积，即可计算出样品中酸的含量。 2.有效酸测定原理 利用pH计测定果汁饮料中的有效酸度(pH)，是将玻璃电极和甘汞电极插入果汁饮料中，组成一个电化学原电池，其
7、电动势的大小与溶液的pH有关，从而可通过对原电池电动势的测量，在pH计上直接读出果汁饮料的pH。 四、试剂 (1)／LNaOH标准溶液：目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划 用小烧杯在粗天平上称取固体氢氧化钠2克，加水100毫升，氢氧化钠全部溶解，将溶液倒入另一清洁试剂瓶中，用蒸馏水稀释至1000毫升，以橡皮塞塞瓶口，充分摇匀。
8、将化学纯邻苯二甲酸氢钾于120℃烘约1h至恒重，冷却25min，称取～，(精确到克)于250mL锥形瓶中，加入100mL水溶液，加三滴酚酞指示剂，用以上配好的氢氧化钠标准溶液滴定至微红色不褪色为止。按下式计算氢氧化钠标准溶液的浓度。
