基础化学 教学课件 作者 吴华 董宪武 主编 刘强 副主编 上官少平 主审第二十二章氨基酸蛋白质和核酸.ppt

《基础化学 教学课件 作者 吴华 董宪武 主编 刘强 副主编 上官少平 主审第二十二章氨基酸蛋白质和核酸.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第二十二章氨基酸、蛋白质和核酸本章教学目标：★掌握氨基酸、蛋白质的分类、理化性质。★了解多肽、蛋白质的结构。★了解核酸的组成、结构特点及理化性质。第一节氨基酸1．结构构成蛋白质的20余种常见氨基酸中除脯氨酸外，都是α-氨基酸，其结构可用通式表示：一、氨基酸的结构、分类和命名第二十二章氨基酸、蛋白质和核酸这些α-氨基酸中除甘氨酸外，都含有手性碳原子，有旋光性。其构型一般都是L-型（某些细菌代谢中产生极少量D-氨基酸），L-α-氨基酸通式如下：第一节氨基酸2．分类根据α-氨基酸通式中-R基团的碳架结构不同，α-氨基酸可分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和

2、杂环族氨基酸；根据-R基团的极性不同，α-氨基酸又可分为非极性氨基酸和极性氨基酸；根据α-氨基（-NH2）和羧基（-COOH）的数目不同，α-氨基酸还可分为中性氨基酸（羧基和氨基数目相等）、酸性氨基酸（羧基数目大于氨基数目）、碱性氨基酸（氨基的数目多于羧基数目）。一、氨基酸的结构、分类和命名第二十二章氨基酸、蛋白质和核酸第一节氨基酸3．命名氨基酸可用系统命名法命名。但在生物化学中习惯上多用它们的俗名。此外，为了表达蛋白质和多肽结构，氨基酸也常用英文名称的前三个字母组成的简写符号或用中文代号表示，如甘氨酸可用Gly或G或“甘”字来表示，在研究蛋白质

3、中氨基酸的排列顺序时，几乎一律用字母符号。一、氨基酸的结构、分类和命名第二十二章氨基酸、蛋白质和核酸第一节氨基酸α-氨基酸都是无色晶体，熔点比相应的羧酸或胺类要高，一般为200～300℃（许多氨基酸在接近熔点时分解）。除甘氨酸外，其它的α-氨基酸都有旋光性。大多数氨基酸易溶于水，而不溶于有机溶剂。二、氨基酸的物理性质第二十二章氨基酸、蛋白质和核酸第一节氨基酸1．两性和等电点氨基酸分子中含有碱性的氨基和酸性的羧基，因而它与强酸和强碱均能生成盐，表现为两性化合物。三、氨基酸的化学性质第二十二章氨基酸、蛋白质和核酸第一节氨基酸如果用酸、碱调节氨基酸水溶

4、液的pH时，氨基酸在水溶液中可建立起下列平衡体系三、氨基酸的化学性质第二十二章氨基酸、蛋白质和核酸第一节氨基酸2．氨基酸中氨基的反应（1）与亚硝酸反应氨基酸与亚硝酸作用，生成羟基酸，同时放出氮气。反应定量完成，测定所生成氮气的量，可以计算氨基酸的含量，这种方法，叫做范斯莱克(VanSlyke)法；可用于（脯氨酸除外）所有氨基酸的定量测定。三、氨基酸的化学性质第二十二章氨基酸、蛋白质和核酸第一节氨基酸（2）与甲醛反应氨基酸分子中的氨基能进攻甲醛的羰基，生成（N，N-二羟甲基）氨基酸。三、氨基酸的化学性质第二十二章氨基酸、蛋白质和核酸第一节氨基酸（3

5、）脱氨基反应氨基酸与过氧化氢或高锰酸钾等氧化剂作用，使氨基氧化脱氨，而后生成α-酮酸并放出氨气。这个反应称为氧化脱氨反应。三、氨基酸的化学性质第二十二章氨基酸、蛋白质和核酸第一节氨基酸3．氨基酸中羧基的反应（1）与醇反应氨基酸在无水乙醇中通入干燥氯化氢，加热回流时生成氨基酸酯。三、氨基酸的化学性质第二十二章氨基酸、蛋白质和核酸第一节氨基酸（2）脱羧反应将氨基酸小心加热或在高沸点溶剂中回流，可脱去二氧化碳而得胺，例如：赖氨酸脱羧后便得戊二胺（尸胺）。三、氨基酸的化学性质第二十二章氨基酸、蛋白质和核酸第一节氨基酸4．氨基酸中氨基和羧基共同参与的反应（

6、1）与茚三酮反应α-氨基酸水溶液与水合茚三酮反应，生成蓝紫色物质，可用于氨基酸的鉴定及层析法中显色。（2）脱羧失氨作用氨基酸在酶的作用下，同时脱去羧酸和氨基得到醇。三、氨基酸的化学性质第二十二章氨基酸、蛋白质和核酸第一节氨基酸5．肽的生成一个氨基酸的羧基，与另一个氨基酸的氨基之间，发生脱水反应，生成酰胺型化合物，如：三、氨基酸的化学性质第二十二章氨基酸、蛋白质和核酸第二节蛋白质1．组成根据蛋白质的元素分析，发现它们的元素组成都含有碳、氢、氧、氮，多数蛋白质中还含有硫；有些蛋白质中还含有其它元素，主要是磷、铁、铜、锰、锌等。常用定氮法先测出农副产品

7、样品的含氮量，然后计算成蛋白质的近似含量，称为粗蛋白含量。一、蛋白质的元素组成与分类第二十二章氨基酸、蛋白质和核酸第二节蛋白质2．分类（1）简单蛋白质仅由氨基酸组成的蛋白质称为简单蛋白质。（2）结合蛋白质由简单蛋白质与非蛋白质成分（称为辅基）结合而成的复杂蛋白质，称为结合蛋白质。一、蛋白质的元素组成与分类第二十二章氨基酸、蛋白质和核酸第二节蛋白质1．蛋白质的一级结构每种蛋白质的一级结构不仅对它的二级、三级和四级结构起决定作用，而且对它的生理功能也起着决定性的作用。一级结构中任何氨基酸的排列顺序是十分重要的，它对整个蛋白质分子的性能，起着决定性的作

8、用。一般说来氨基酸的排列顺序，是不能轻易改变的，改换蛋白质分子中的一个氨基酸，有可能改变整个分子的性能，从而造成生物功能上的巨大变化，甚