水果蔬菜营养价值.ppt

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1、水果蔬菜的营养与健康人可以一月不吃肉，但不可一日无蔬蔬菜已经成为居家过日子不可或缺的营养食品。“中国居民平衡膳食宝塔”建议，成年人每天应吃300g-500g(6两-1斤)的蔬菜。一般说深色蔬菜中胡萝卜素、核黄素和VC含量较浅色蔬菜高，而且含有更多的植物化学物。叶菜的营养价值一般又高于瓜菜，叶菜类蔬菜膳食纤维一般也较根菜高，而且，同一蔬菜中叶部的维生素含量一般高于根茎部。深色蔬菜营养高于浅色蔬菜深绿色、红色、橘红色、紫色等蔬菜，它们富含胡萝卜素(特别是β–胡萝卜素)，在人体内可以合成维生素A,是中国居民维生

2、素A的主要来源。深色蔬菜比如红辣椒、菠菜，西红柿等维生素含量也比浅色蔬菜高很多。还含有其他多种色素物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，以及其中的芳香物质，赋予蔬菜特殊的色彩和风味，有促进食欲的作用，并呈现一些特殊的生理活性，对人体产生多种有益的作用，如调节免疫力、抗氧化、抗感染、延缓衰老，并有预防心血管疾病和抑制癌症的作用。深色蔬菜是指常见的几类深色蔬菜深绿色蔬菜：菠菜、油菜、绿菜花、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、芥菜、西兰花、油麦菜、茼蒿、韭菜、萝卜缨，茴香等等；红色、橘红色蔬菜：西红柿、胡萝卜、南瓜

3、、红辣椒等；紫红色蔬菜：茄子，红苋菜、紫甘蓝；白色菜：大蒜，茭白，藕；黑色菜：木耳，菌类。多吃新鲜蔬菜谁都知道，可并不是吃了新鲜蔬菜就可以达到营养需求的，关键在于人们吃菜的时候总存在一些错误的食用方法导致事倍功半，你也存在这些误区吗？误区一：丢掉含维生素最多的部分人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2-3倍。再比如，做饺子馅时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包

4、菜的方法，饺子馅就没那麽多汤了。误区二：旺火炒菜维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒，再有，加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、西红柿等等。误区三：菜做好了不马上吃很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊。误区四：先切菜后洗菜食堂的大师傅经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然，其实这样做也会另大量的维生素白白

5、流到了水中。先切菜还是先洗菜呢？？？误区五：吃菜不喝汤炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。误区六：吃素不吃荤时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化，但是一味吃素也不对：一是人每天必须要从肉里摄入一定胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌。二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起另外的消化道肿瘤的危险。三是维生素B2摄入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严重缺锌。一个比较好的方法是根据自己的身体特点，搭配的吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食对身体的损害，详情就请看

6、本网的健康计划了。民以食为天，大家一定要注意饮食健康，有健康的体质，才有充沛的精力去工作学习。谢谢大家！