健康食品配料发展趋势.doc

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1、健康食品配料发展趋势斯波成都乐客食品技术开发有限公司技术顾问通过-

2、•多年不断研发食品的经验，结合国际食品发展动向，洞察当前食品生产及其餐饮食品安全现状，借鉴和学习先进食品配料研发成果，总结健康食品配料发展趋势。一、低盐食盐是人体代谢不可缺少的物质，特别是在体力活动时出汗较多，盐分随汗液排出相应增多，就要适当地加以补充。适量食用的盐对人体有好处，长期过量摄入，则会诱发身体许多病变。如导致高血圧，加重心脏负扌促发心力衰竭，患有肾炎、肝硬化的人会加重水肿或出现腹水。科学家们还研究发现，高盐摄入者屮风发生率和死亡率都高于低盐摄入者，盐的摄入量与血压呈正比

3、。即食盐的量越多，相对来说血压就越高；而食盐的量越少，血压就相对低下。适度减少盐的摄入，不仅可降低血压，而且可显著减少动脉驶化。如引起肾血流和肾小球滤过率的增加，对肾脏产生更多排泄压力，加重肾小球的负担而使肾功能损害率增高。如支气管哮喘患者增加支气管平滑肌组织胺的反应性，加剧哮喘的发生,或使病情加重。食盐的摄入量越高，在肾小管吸收方面，过多的钠离子与钙离子相竞争，尿中钙的排出量增加。但钙的排出量超过吸收量时,刺激甲状旁腺分泌较多的甲状旁腺素,因此激活“破骨细胞”膜上的腺廿酸环化酶，骨屮的钙质就会溶解流失，结果破坏了骨钙代谢的动态平衡，导致人体缺钙、

4、骨密度降低，极易发生骨质疏松共至骨折。食盐的摄入量越高，人体内氯化钠浓度过高时，钠离了可抑制呼吸道细胞的活性，使细胞免疫能力降低，同时由于口腔内唾液分泌减少，使口腔内溶菌酶减少，这样病原体易于侵入呼吸道，也可使体内具有抗病毒作用的干扰素合成减少。食盐的摄入量越高，食盐的渗透压高，对胃黏膜会造成育接损害。动物实验表明，当喂给人白鼠高浓度的食盐水示，如胃黏膜发生弥漫性充血、水肿、糜烂、出血和坏死，使胃黏膜易受损而发生胃炎或胃溃疡，乃至胃癌。食盐的摄入最越高，食物屮的钠含最与淀粉的消化、吸收速度和血糖反应冇肴育接的关系。食盐可以通过刺激淀粉酶的活性而加速

5、淀粉的消化，或加速小肠对淀粉被消化后生成的匍萄糖的吸收，以致进食含盐食物者的血•糖浓度高于进食不含盐食物者，这是糖尿病发生的一方面诱因。我国T生部表示，屮国推荐的食盐每II摄入量为6go这就是当前低盐食品配料不断出现的原因，也是一些企业不断出现低盐食品的原因。上海川崎食品有限公司开发低盐低糖调味品就是典熨的健康食品配料代表。重庆鱼泉集团开发的低盐榨菜食品。一些以淡菜、海带等海产品和种植的植物海蓬了为主要原料开发的生物盐，这些原料天然低饰且富含有机营养和生物活性物质，对高血压、糖尿病、肾脏病、心血管疾病等人体疾病有一定辅助疗效，这样的生物经过提取分离

6、，直接用于食品配料，是未来健康食品配料的发展趋势二、低脂摄入脂肪过多将会在体内转化成脂肪，这些脂肪将会使鞭关节要承受更多重暈，磨损更快,更易患关节炎；会导致血液冋流减缓，引发下肢静脉曲张；会导致心脏病、糖丿求病和某些癌症；心脏明显增大；呼吸急促乃至引发心力衰竭；不断分泌瘦素等激素新陈代谢发生改变,引发II型糖尿病；引发多囊卵巢综合症,导致女性毛发过多、体重增加和不孕;会降低人体用来抵抗癌症的酶系统活性。低脂肪食品配料不断出现已是事实，不能不谈的是一些减肥或者具有提供低脂肪的或者代替脂肪的食品配料将会成为研发的壳点。三、低糖食用过多白糖将会对人体造成

7、四大危害：1、破坏脆弱的激素平衡食欲需要通过分泌腺的激索系统和神经系统调节才能止确地摄取恰当的饮食，但糖的摄入对脑垂体和朕脏的分泌腺产生慢性刺激，分泌多余的激素而没有重要的营养元素，甲状腺、肾上腺会受到影响，激素平衡被打破而引起可能危及生命的疾病。2、掠夺体内钙质白糖提供人体热量是酸性食品，身体每天持续摄入会不断朝着酸性化转变成弱碱性状态,就需要钙转化为离了溶入血液进行屮和，结果会因为缺钙而引起各种症状和疾病。3、损害体内的维生素由于白糖不含任何营养元素，只是靠掠夺体内储存的维生素Bi来进行消化，就消耗肝脏、肾脏、肌肉屮储存的全部维生素亦造成体内维

8、生素严重不足的状况。维生素b不足会使:反射神经受到很大影响；引起脚气；引起疲劳、心悸、气喘、食欲不振、手脚浮肿、焦虑、忧郁等。持续摄入白糖会使人体不断分泌多余的激素，而维生素C具有防止激素分泌促进肾上腺皮质肥大的作用，从而导致维生素C不足。4、引起糖尿病、低血糖症、心血管疾病身体处于健康状态时，血液屮的浓度是靠糖原的功能和胰脏分泌的胰岛素的功能来进行控制的，过多摄入糖会导致糖尿病、低血糖、心血管疾病的发生。因此，我国研发的新塘源食品配料是趋势，需求量何:年部在不断增长，如甜菊糖等低热星具有高甜度的食品配料近些年一真畅销于市场，未来也将会是不断出现的

9、配料之一。在2011年成都乐客食品技术开发有限公司研发的不具有热量的独特甜味作用的植物提取配料H-500D,在市场上获得众