食品配料分类

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1、单体调味品白胡椒白胡椒粉胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。其作用如下：辣椒干（辣椒粉、辣椒丝、辣椒碎）辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜

2、中居第一位。花椒花椒粉产品介绍　花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。也可榨油，出油率在25%以上。花椒别名：肉桂（肉桂粉）肉桂别名玉桂、牡桂、菌桂、筒桂、大桂、辣桂、桂等。为樟科植物肉桂CinnamomumcassiaPresl的树皮，性大热，味辛、甘。樟科(Lauraceae)植物，学名为Cinnamomumcassia。树皮芳香，亦称肉桂，可作香料

3、，味与产自锡兰肉桂的桂皮相似，但较辣，不及桂皮鲜美，且较桂皮厚。肉蔻（肉豆蔻）（肉蔻粉）产品介绍肉蔻别名：肉果、玉果、迦拘勒、豆蔻、顶头肉等。常绿乔木。叶互生，革质，长椭圆形，先端锐尖，全缘，叶面暗绿色。总状花序，腋生，花单性，异株，花冠黄白色。果实梨形，淡黄色或橙黄色，成熟时纵裂成两瓣，露出绯红色的假种皮，称为“豆蔻瓣”(Mace)，内含种子1枚，称黑胡椒（黑胡椒粉、黑胡椒碎）产品介绍黑胡椒是胡椒科的一种开花藤本植物，它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。黑胡椒原产于南

4、印度，在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色，并包含一粒种子；果实在晒干后会成为直香菇产品介绍别名：花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇香菇是我国食用历史悠久及首次驯化栽培的优良食用菌，营养丰富、味道鲜美，被视为“菇中之王”。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维八椒大料别名大料、五香八角、八角茴香、大茴香。主要产于中国广西、云南、福建南部、广东西部。果为调味香料，叶、果可蒸芳香油，称八角茴香油，用于制造甜香酒

5、、啤酒等食品工业，也是制牙膏、香皂、香水、化妆品的香料。还是合成雌激素己烷雌酚的原料。含挥发油、脂肪油、蛋白质、树脂等。脱水大蒜片（大蒜粉）脱水洋葱丝（片）（洋葱粉）甘草白芷（白芷粉五香粉）白芷，又名香白芷，能祛风解表、散寒止痛、除湿通窍、消肿排脓。现代药理研究证明，白芷除了具有解热、镇痛、抗炎等作用，还能改善局部血液循环，消除色素在组织中过度堆积，促进皮肤细胞新陈代谢，进而达到美容的作用，《本草纲目》谓白芷“长肌肤，润泽颜色，可作面脂”。用白芷研成的细粉，就是白芷粉。丁香（丁香粉）丁香属于香料植物、木犀科、丁香属。亦名丁子

6、香、鸡舌。常绿乔木。叶对生，革质，卵状长椭圆形。夏季开花，花淡紫色，聚伞花序。果实长倒卵形至长椭圆形，称“母丁香”；干燥花蕾入药，称“公丁香”，性温，味辛，功能温胃降逆，主治呃逆、胸腹胀闷等。花蕾提取的丁香油为重要香咖喱粉组成咖喱的香料包括有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黄粉等等。由这些香料所混合而成的统称为咖喱粉。木耳木耳别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。口

7、感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。有益千里香别名：百里香、地椒、地姜。唇形科百里香属小半灌木。高2～10cm，茎多分枝，匍匐或斜升。叶对生、椭圆形，长4～10mm。轮伞花序紧密，唇形花冠紫红色或粉红色。小坚果近圆形。旱生小灌木。抗旱、耐寒、抗风蚀。甜椒粉脱水干姜片（块）（纯姜粉）脱水香葱（香葱粉）脱水洋葱丝香菜籽香菜籽粉香叶（月桂叶）香叶为牻牛儿苗科植物香叶天竺葵的全草。其可产挥发油0.22%。油含甲酸酯13.9～21.4%，牻牛儿醇4

8、5.08～63.13%和香茅醇45.48～57.33%。尚含薄荷酮、有机酸、甲硫醇、环氧芳樟醇、甲基庚烯酮、月桂烯、柠檬烯、对-聚伞花素、柠檬醛、2，2，6-三甲基-6-乙烯基-四氢吡喃。多用于小茴香（小茴香粉）ａ-茴香酮18-20%，甲基胡椒粉10%及ａ-蒎烯双聚戊烯、茴香醛、莰烯等。胚