大庆火锅为什么涮地产羊.doc

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1、大庆火锅为什么涮地产羊 大庆的羊肉质较硬。55/55 本地羊肉质硬，口感差，不适合涮火锅。本地没有羊肉卷加工厂，羊肉没法加工 我市正在改良羊的品种，养羊户和火锅店主们有望结成欢喜“亲家” 大庆，有上千家火锅店，每天需要的羊肉，老鼻子了。 大庆，有辽阔的草原，是我省羊的主产区。 55/55按说，草原上有大群的羊，城里有大量的火锅店，这肯定是“两好轧一好”的事儿。 可奇怪的是，大大小小的火锅店里所推出的羊肉，不是海拉尔羊肉，就是新西兰羊肉。 大庆的羊，为啥不往火锅里跳？ 55/55火锅店主们，为啥舍

2、近求远，要外进羊肉？ 大庆的羊，都去了哪里？ 羊出栏率连年上涨 55/55大庆，地处东北。 一年中，有小半年，都是冬天。 数九寒天，唯有涮锅子，最暖和。 55/55正因如此，大庆人对火锅，有着特别的偏好。 大街小巷，出镜率最高的饭店，就是火锅店。 据不完全统计，大庆的火锅店，有1100多家。 55/55赶上饭点，家家都满员。 想进屋就吃，得提前定位。 火锅里的主角，非羊肉莫属。 1100多家火锅店，得消耗多少羊肉呢？ 55/55记者与几家火锅店主细聊，又保守地估算了一下。 每家

3、火锅店，日均消耗羊肉，约在七八十斤左右。 1100家店，每天消耗的羊肉量，至少是八万斤。 55/55可以说，这个市场非常大。 但是，为什么大庆的火锅店里，见不到本地羊肉呢？ 大庆市，没有养殖户养羊吗？ 55/55为此，记者来到大庆市畜牧兽医局。 畜牧科的宋科长，接待了记者。 宋科长说，大庆市，不是没有羊。 不但有，数量还不少。 55/55而且，每年的养殖数量，都在上升。 近几年，存、出栏率的上升速度，在10%-20%之间。 55/55截至到2011年9月末，大庆羊存栏数，为118万多只；

4、出栏数，为65万只。 按一只羊出肉量为30斤计算，65万只出栏羊，可出近2000万斤肉。 这些肉，够大庆所有的火锅店，消耗8个月。 55/55可是，大庆的火锅店主们，却很少有用本地羊肉的。 这，究竟是为了什么？ 大庆的羊肉质较硬 55/55众所周知，为恢复生态，减少沙 尘天气，大庆市从2004年开始，全面禁牧。 曾经“天苍苍，野茫茫，风吹草低 55/55见牛羊”的场面，已见不到了。 我市的养殖户，都采用圈养的方法来养羊。 圈养羊，有很多好处。 比如，上膘快，出栏率高。 55/55

5、但是，也有很多缺点。 圈养的羊，吃饱了，不是站着，就是侧卧。 运动量，基本没有。 这样，就会导致羊的吸收不好。 55/55而且，肉质上，比放养的羊，也相差很多。 目前，我市羊的品种，主要是萨福克羊及无角道赛特羊。 55/55虽然都是肉用型品种，但因气候因素，我市的羊肉质较硬，不适合直接做成羊肉卷涮火锅。 大庆市，地处温带，属大陆性季风性气候，十春九旱，夏季降水虽多，但分布不均。 常常是，夏季前期干热，后期集中降水。 55/55冬季，又受大陆冷高压控制的影响，寒冷少雪，热量严的羊 不往火锅里

6、跳，也有社会因素。 到目前为止，大庆市，还没有大型的羊肉卷加工或深加工企业。 55/55如此一来，大部分羊，就没法在本地进行加工。 只有一少部分，可作为冷鲜肉，在本地销售。 可能有人要说，本地没有加工企业，我们可以跟外地企业合作。 55/55比如吉林，就有大型的肉类加工企业。 理论上，是这么个事儿。 但是，运出去再运回来，这一来一去之间，成本就会大大增多。 55/55成本增加，羊肉卷的价格，自然就要上升。 这样的话，我市羊肉卷再进入市场时的价格，也就没有了竞争力。 几方面的原因，导致大庆的

7、羊，没法跳进本市的火锅内。大庆的羊往南跑 55/55 那么，我们的羊，都去了哪儿呢？ 畜牧科宋科长说，我市的羊，大多去了外地。 55/55全国，有二十多个省市和地区，都能吃到大庆的羊肉。 远的，有珠三角、长三角地区。 近的，有北京、山东、辽宁、吉林等地。 55/55记者有点儿糊涂了：我市的羊肉质较硬，这样的羊肉，能有市场竞争力吗？ 宋科长说，虽然，我们的羊肉肉质较硬，但在市场上，还是很有竞争力的。 因为，我们的羊肉价格低，在20元左右。 55/55那么，卖出去的这些羊，都被用作什么呢？ 原来

8、，我市的羊到了外地，就能得到深加工。 上海、辽宁等发达的沿海城市，都有大型肉制品深加工企业。 55/55我市的羊肉到了外地，就与其他地方的羊肉混合，加工制作成羊肉卷。 这样，较硬的肉质，便可得到中和。同时，又能提高羊肉卷的切片效果，以及入锅后的口感。 55/55也有部分羊肉，被加工制作成肉馅，用来做成速冻水饺或馄饨。 还有一些，则被加工成羊排等微波速食类产品。 据了解，我市有60%的羊，