餐饮一部厨师长的工作职责.doc

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1、3/4岗位讲明书岗位名称餐饮一部厨师长岗位编号所在部门餐饮部岗位定员1人直接上级餐饮部经理工资等级6级直接下级厨房领班及职员薪酬类型结构工资制所辖人员40人岗位分析日期2002．11．22工作综述全面负责厨房的生产治理工作，不断研究和开发富有特色的菜点为饭店制造良好的餐饮形象和较好的经济效益职责与工作任务职责一职责表述：协调安排厨房生产人手及设备，做好组织治理工作工作时刻百分比：25%工作任务合理安排各位职员在岗的设备设施的完好与保养，并写有名字及管辖的地点及设施职责二职责表述：负责依照客源市场和生产工作量，合

2、理分配，临时调配厨房人员，保证出品的质量和速度的适当工作时刻百分比：50%工作任务依照客人的多少，灵活的安排人员及购料工作的多少职责职责表述：制定厨房职员培训、打算，并负责实施工作时刻百分比：5%3/4三工作任务确保菜肴的色、香、味、型，还要依照不同档次的客人，合理的上菜、速度的快慢职责四职责表述：负责厨房所有的设备、器具正确使用情况的检查与指导工作，审批器械检修报告单工作时刻百分比：8%工作任务每天班前会，随时传达酒店的各种经营思路及决策，并签字记录职责五职责表述：负责检查考核厨房领班工作及对领班的评估工作，

3、参与对职员进行奖惩的决定工作工作时刻百分比：25%工作任务指导工作，审批器械检修报告单权力1、从事厨房组织治理工作的权利2、对下属工作表现的评估、奖惩建议权工作协作关系内部协调关系餐饮部核算员、各厨房厨师长、餐饮部经理、宴会销售部外部协调关系采购部、计财部、烹饪协会任职资格教育水平大学专科及以上学历专业达到二级以上中餐烹饪厨师水平培训经历同意过宜昌市厨师专业培训经验有2—3年的厨房相关经验知识通晓营养学知识，具备化学的差不多知识3/4技能技巧高级中餐烹饪知识个人素养个人能力治理能力、创新能力、组织能力、协调能力

4、躯体素养躯体健康、无传染病其它使用工具/设备中炒炉、制冰机、绞肉机、打茸机、蒸柜、冰柜工作环境特定工作环境，高温、噪声、油烟较大工作时刻特征正常的工作时刻所需记录文档食品原料验货单、每日经营日报表、宴会通知单、领货单、成本报表考核指标成本率操纵在打算成本内营业收入指标达到酒店指标备注3/43/4