厨师长的职责

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1、厨师长的职责.txt24生活如海，宽容作舟，泛舟于海，方知海之宽阔；生活如山，宽容为径，循径登山，方知山之高大；生活如歌，宽容是曲，和曲而歌，方知歌之动听。厨师长的职责1、厨师长在厨房贯彻执行公司决策计划，经常了解顾客的投诉和建议，不断改进食品质量，使厨房食品生产与顾客的需求相接合2、负责制定各类表格，掌握货源情况，提出物料采购计划，确定新品的创新与餐品的淘汰与更新，核定物料标准和餐类成本。3、厨师长要检查当天所要准备的各项工作，根据每天营业要求来掌握当天所要准备的数量。所有当天准备工作都应在上午十一点完成，确保出餐的质量和速度

2、。4、负责指挥和组织厨房工作：（1）进行工作调动；（2）控制工作进程；（3）负责制定厨房物品，食品原料以及各种设备的保管和保养，全面负责厨房的安全和卫生工作；（4）负责厨房的操作规程和食品质量标准，制定厨房工作人员岗位责任制和技术标准检查规则的执行情况；（5）考核厨房人员及不断进行培训工作；5、厨房的卫生管理要求：（1）食具卫生；（2）环境卫生；（3）餐品卫生；（4）个人卫生；6、厨房的价格管理：认真检查厨房所进行的所有冻品、海鲜肉类、蔬菜以及干货和调料方面经常做些市场调查，同时管理厨房内部的切配人员也要注意抓码的份量以及所有岗

3、位的人员都要做到杜绝浪费、确保能达到厨房所规定的成本率；7、厨房的原料管理：分类保管定位存放；控制冰箱温度，做到先进先用，保持卫生。厨师长八大职掌：（1）、贯彻执行公司决策计划与制度（2）、能较好预算合理控制部门成本（3）、保证出品质量与速度(4）、具备敏感卫生、安全防范意识(5)、具备新品开发与创新意识(6)、合理计划人员培训与人员招聘(7)、沟通与协调好部门间配合(8)、负责日常工作组织与指挥主管的八大误区1.急于行动，疏于计划　　　5.缺乏培训，自然淘太2.目标模糊、计划不周　　　6.效能低下，急事急办3.只顾做事、不重绩

4、效　　　7.不善协作，沟通障碍4.行为过程，控制不力　　　8.归罪于外，推卸责任实习厨师长职责1、熟悉厨师长的职责以外还包含以下内容：2、熟悉厨房所有设备的使用情况和摆放位置，确保安全操作。3、必须掌握上岛＆米萝厨房菜式的特色，熟练操作，有过硬的操作技能，并具有沟通与协调能力。4、对配备的人员组织情况有充分的了解，掌握每人的基本功，为以后人员提升奠定基础。5、提高员工的精神面貌及工作积极性，增强员工纪律性，提高整体合作，协调能力。6、降低损耗，减少浪费，避免物品的损坏。7、注重员工的培训效果，每项培训工作结束后，对培训内容的针对

5、性及实用性的评估，结合实际，学以致用。领班职责1、每天认真检查原料库存情况（早晚班各1次），坚决做到先进先出，下单准确，尽量做到不积压，不漏单，减少采购工作量，并严格把好原材料验收关，价格关，并定期进行市场调查。2、对各岗位厨师职责进行监督，对其性格，特长等进行了解，及时发现有计划培养人才，对砧板岗位要特别注意帮助和监督，使其真正成为自己的助手。3、对半成品的制作要把好质量关，上午十一点前对可以尝试的食品一定要进行试味。（如牛肉黑椒汁、浓汤、例汤等）。4、保持清洁的卫生，除每天清扫外，、空闲时间要培养大家有随时保持各自岗位清洁的

6、意识。5、认真落实店长及厨师长各项决策制度；实事求是填写各种考核表。6、及时处理客人意见投诉，认真分析客人建议、投诉，并根据客人口味，协助厨师长有计划推出新餐。7、每天询问日营业收入，定期了解（一般为十天）餐类销售明细表，并分析原因。8、以身作则，加强领班间沟通，积极配合厨师长开展工作。9、随时做好准备，哪个岗位需要就补充哪个位置。10、加强部门间沟通，增进了解。