勇丽餐饮厨师长、副厨师长工作职责

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1、勇丽餐饮经营管理餐饮管理有限公司厨师长岗位标准说明岗位名称：厨师长汇报上级：行政总厨协调上级：执行总经理督促下级：副厨师长、各部门主管管辖范围：全体后厨员工协作关系：前厅经理、营业经理本职工作：协助行政总厨负责门店产品开发创新及品质监轉管理工作。工作责任：配合好执行总经理,在执总协调下全面负责门店出品研发管理工作，指导烹饪技术，确保品质、成本、毛利率等达标，平稳、超额完成既定经营目标。具体岗位职责描述：1财产管理：控制费用开支及成木消耗，定期统计与审查物品报批、验收、领用、保管、使用、维修等坏节，定期督促厨厉餐具、原料和半成品的盘点工作。2营业效

2、益：负责产品质量、毛率、成控（水、电、气等）、管理指标、管理秩序，根据历史营业数据做好营收预估督促、执行营收指标的达成。3设备管理每II巡检后厨设备的状况，做好维护、保养、清洁工作，督促员工正确的使用各项设就设备和用具.4人员管理完成总厨布置的工作，确保人员内外安全，培养员工的忠诚度。5培训管理重视人才挖掘与培养，定期制定素能训练计划并监督执行，调动员工积极性，提鬲工作效率,提升团队凝聚力。6安卫清洁是厨房卫牛、消防、安全的笫一责任人，负责接受如《•药检局》、《消防》、《安监》的检查,加强防食物屮毒、防违规操作等的监督，避免事故发生。7菜品研制负

3、责组织研发和试制新菜品，保证菜品质量和口味，同时通过器皿配备和造型搭配，提高顾客对菜品的认可度。8菜式梳理负责对门店的菜品销售量排名进行分析、汇总，将优势菜品纳入日常销售菜牌中，同时剔除非优势菜品。9奖惩、制度不断完善后厨各岗位的工作程序及规章制度，监督检查员工的执行情况，做好对骨干员工的考核，对工作表现突出或严重违反纪律人员，做到奖罚分明。10捕捉市场能够收集研究有关新产品的信息，跟踪、了解餐饮及山场动态信息，随时掌握与菜品研发相关的政策及行业法规，并口与菜品研发相结合；11会议、活动定期召开参与各种各厨房会议及员工大会，及时处理各部门在运行中

4、出现的问题，负责统筹组织厨房各类员工活动。12计划、总结根据公司和总厨长远规划要求及指导，结介后厨实际营运，制定厨房的经营计划及管理H标,每刀准时递交工作计划总结。13口律、作风严守公司的商业机密，以身作则，丄作认真负责，严格遵守各项规章制度，做好衣率作用,行胜于言的工作作风，带头完成各项工作任务。14成控、创新负责产品的控制，餐用具、低值易耗等报损的检查，控制原料调料、物料等的出入库，负责收集信息并整改，研发菜式，保持特色基础上推陈出新。15品质管理建立厨房各档口出品控制点,严格监督出品操作程序和标准，对每一个出品进行目测或试味,确保出品质量稳

5、定、统一。16权限标准对门店主管级负责人以卜员工拥有任免权，副厨级员工任免建议权，厨房人员增减编制的审报权，主管级以下员工离职的审批权，对公司及门店各项规章制度和《营运流程与标准》拥有修改建议权，下属员工事假、病假等三天以内审批权，门店厨房人员奖罚权，门店基础人员岗位临时调动权。勇丽餐饮管理有限公司副厨师长岗位标准说明岗位名称:副厨师长汇报上级：厨师长督促F级：厨厉各组负责人管辖范围：全休后厨员工协作关系：前厅、营业经理本职工作：协助厨师长负责厨房口常运转的行政监督管理工作。工作责任：在厨师长的领导下，负责厨房的计划、组织、指挥和运转等行政管理工

6、作，为门店创造最佳社会和经济效益。具体岗位职责描述：1考核考勤配合厨师长抓好FI常的管理工作，合理编制工作时间表，每天检查班组人员的岀勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。2协调配合在厨师长的领导下，配介执行•厨务口常所有营运工作，关键控制厨房出吊、成本及毛利，做到上传下达，并负责协调厨房与前厅等部位的关系。3健全规程制定和完善厨房管理制度、操作规程，健全各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，汇报合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。4要务检査巡视厨房工作情况，协助厨师氏组织大型宴会的食品定位制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个

7、工作环节。5督察安卫检查厨房的卫生、开收市情况，督促电、器、汕、阀的安检落实力度，严格执行消防操作规程，组织检查消防防火器具，把好食品与生产安全质量关。6五常主理负责五常推广、实施、运行情况分析总结，完善漏洞并采取冇效的改进措施，协助厨师氏做好五常产品质量、能耗、成本控制等方而的分析和运作执行。7投诉建档经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求，认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案。8综介培训组织卜•属员工参加消防意识和专业文化理念培训，不断提升业务索质和技能，强化出品的竟争优势。9引领思想经常与下属员工

8、接触，沟通了解分析员工心态，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和人文帮助与关怀，切实调动他们的积极性。10能耗监控检査库龙、冰