学做家常菜之巧做凉拌菜.ppt

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时间:2020-03-08

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1、学做家常菜之巧做凉拌菜5433同学们课前也向爸爸妈妈询问了制作凉拌菜的方法,现在你能说一说凉拌菜是怎样制作的吗?过程:备料、洗净,煮熟、切菜,调味、装盘。卫生问题:洗净双手;带好围裙等等。美观问题:菜果切法;考虑拼盘造型等等。安全问题:特别注意刀具的用法。切菜技巧:①握刀的姿势。右手紧握刀柄,刀刃自然下垂,左手呈半屈状摁住要切的原料。②切块时,大的原料可以切成比较大的块或条,然后再改切成小块。③切片时,要想切的薄,就要左手把原料摁稳,右手小心用刀,用力均匀。④把切好的薄片码整齐,再从右到左依次均匀下

2、刀,切好后就变成漂亮的细丝了。调味技巧:要把凉拌菜做得可口,调拌时就要特别注意各种调料的用法和用量,一般来讲调料不能放太多,与菜的大致比例是1:100(一盘菜约放一浅勺盐)。小贴士:醋是拌菜的主要调味,由于酸的作用过早放入会使鲜绿菜变成黄色,所以最好在上桌时调入争做小名厨利用现有的材料,合作做一盘色、香、味、形俱佳的凉拌白菜丝。a、备料。白菜心、香菜洗净备用,准备适量蒜泥。b、切菜。把白菜切成丝,把香菜切成长约2厘米的小段,放入盆中。也可以用手撕碎白菜。C、拌菜。加入先前熬好的油,同时加入适量盐、陈

3、醋、生抽、糖、香油和蒜泥拌匀。大比拼:凉拌白菜丝温馨小提示:1、比赛前想好做什么,怎样做?小组内明确分工。2、做菜时一定要注意卫生和安全。3、做好后把用具收拾干净,摆放整齐。做个勤劳懂事的好孩子课后,请同学们继续运用各种方法去探索,充分发挥自己的想象力,在父母的指导下,亲自动手创作几道色香味形俱全的特色凉拌菜,请家人品尝,记住一定要注意安全呦!

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