营养学基础 第四章 合理膳食.ppt

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1、第4章合理膳食第一节合理膳食的概念和要求合理膳食：能保证供给符合机体生理状况、劳动条件及生活环境需要的各种营养素的膳食，应以数量充足、质地良好的不同食品，按照营养学的原则，遵照正确的烹调加工方法和膳食制度调制而成，为机体生长发育、健康和长寿服务。二、合理膳食的要求（一）营养素数量充足、比例适当1、足够的热能。要按照年龄、性别、劳动强度、不同生理状态来决定热能的摄入量。2、适量的蛋白质。蛋白质占热能的10-14%，优质蛋白质占总蛋白质的1/3以上。3、适量的脂类。脂类占热能的20-25%，饱和：单不饱

2、和：多不饱和=1:1:14、丰富的矿物质和维生素5、适量的膳食纤维和充足的水（二）科学、合理的食谱以植物性食物为主，动物性食物为辅，能量来源以谷类为主，注意荤素结合、粗细结合，食品种类多样化。地中海膳食结构①膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、土豆、谷类、豆类、果仁等；②食物的加工程度低，新鲜度较高，该地区居民以食用当季、当地产的食物为主；③橄榄油是主要的食用油；④脂肪提供能量占膳食总能量比值在25％一35％，饱和脂肪所占比例较低，在7％～8％；⑤每天食用少量适量奶酪和酸奶；⑥每周食用少量／适量鱼、

3、禽，少量蛋；⑦以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次；⑧每月食用几次红肉(猪、牛和羊肉及其产品)；⑨大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。此膳食结构的突出特点是饱和脂肪摄入量低，膳食含大量复合碳水化合物，蔬菜、水果摄入量较高。中国居民传统的膳食结构高碳水化合物我国南方居民多以大米为主食，北方以小麦粉为主，谷类食物的供能比例占70％以上。高膳食纤维谷类食物和蔬菜中所含的膳食纤维丰富，因此我国居民膳食纤维的摄入量也很高。这是我国传统膳食最具备优势之一。低动物脂肪我国居民传统的膳食中动物性食物的摄

4、入量很少，动物脂肪的供能比例一般在10％以下。（三）合理的膳食制度1、餐次及间隔。一日三餐，2餐间隔4-6小时。2、数量分配。早餐占全天总热能的25-30%，午餐占35-40%，晚餐占30-35%3、科学的烹调方法。4、良好的饮食习惯和生活规律。5、严格的食品卫生制度和进食环境。1、我国最主要的碳水化合物来源是（）A.薯类B.粮谷类C.蔗糖D.植物根茎类1、我国最主要的碳水化合物来源是（B）A.薯类B.粮谷类C.蔗糖D.植物根茎类2、目前我国膳食碳水化合物的热比为（）A.30%-40%B.40%-5

5、0%C.80%-90%D.60%-70%2、目前我国膳食碳水化合物的热比为（D）A.30%-40%B.40%-50%C.80%-90%D.60%-70%3、我国人民膳食中蛋白质主要来源于：（）A·蛋类B·豆类C·肉类D·粮谷类3、我国人民膳食中蛋白质主要来源于：（D）A·蛋类B·豆类C·肉类D·粮谷类4、膳食中饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例为（）A.1:2:1B.1:1:1C.2:1:2D.1:1:2第二节中国居民膳食营养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量（DietaryRefere

6、nceIntakes,DRIs）是为了保证人体合理摄入营养素而设定的每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值。DRIs(膳食营养素参考摄入量)的指标1、平均需要量（EAR,EstimatedAverageRequirement）EAR是根据个体需要量的研究资料制订的；是根据某些指标判断可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平.这一摄入水平不能满足群体中另外50％个体对该营养素的需要。EAR是制定RDA的基础。2、推荐摄入量（RNI,RecommendedNutrientInt

7、ake）RNI相当于传统使用的RDA,是可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中绝大多数（97％～98％）个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。RNI是以EAR为基础制订的。3、适宜摄入量（AI,AdequateIntakes）在个体需要量的研究资料不足不能计算EAR，因而不能求得RNI时,可设定适宜摄入量(AI)来代替RNI。AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量

8、。例如纯母乳喂养的足月产健康婴儿，从出生到4—6个月，他们的营养素全部来自母乳。母乳中供给的营养素量就是他们的AI值,AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入的目标，能满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI。因此使用AI时要比使用RNI更加小心。4、可耐受最高摄入量（UL,TolerableUpperIntakeLevel)UL是平均每日可以摄入某营养素的最高量.这个量对一般人群中的