餐饮门店店长要求.ppt

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1、餐饮门店店长的基本要求余根星点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本目录店长应有的能力店长一天的活动安排及工作流程店长的身份店长不具备的素质店长的职责点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本店长的身份1、公司营业店的代表人。 从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司的整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。2、营业额目标的实现者。 你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标

2、的实现，大部分是依赖你个人的优异表现。3、营业店的指挥者。 一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本店长应有的能力1、指导的能力： 是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。2、教育的能力： 能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质 。3、数据计算能力： 掌握、学会、分析报表、数据从而知道自己店

3、面成绩的好坏。4、指导的能力： 是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本店长应有的能力5、良好的判断力： 面对问题有正确的判断，并能迅速解决6、专业知识的能力： 对于你所卖产品的了解和营业服务时所必备的知识和技能。7、营业店的经营能力： 指营业店经营所必备的管理技能。8、管理人员和时间的能力9、改善服务品质的能力 指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感10、自我训练的能力 ：要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长。11、诚实和忠诚 。点击添

4、加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本店长不应有的素质1、 越级报备，自作主张（指突发性的问题）2、 推卸责任，逃避责任3、 私下批评公司，抱怨公司现状4、 不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、 有功劳时，独自享受点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本店长不应有的素质6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处 。7、 不愿训练手下，不愿手下员工超越自己。8、 对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲 。9、 不愿严格管理店面，只想做老好人 。点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本店长一天的活动早

5、晨开门的准备A：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。B：营业店面的检查：物品的陈列、店面的清洁、灯光、暂缺产品的统计、设备、零钱等状况。C：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本店长一天的活动开店后到中午1、今日营业额要做多少A：今日工作重点的确认2、今日全力促销哪些产品B：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品等）C：今天的营业高峰是什么时候？D：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气E：对发现的问题进行处理和上报F：四周同行店的调查（生意

6、和我们比较如何）点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本店长一天的活动傍晚A：确认营业额的完成情况B：检查店面的整体情况C：指示接班人员或代理人员的注意事项D：进行订货工作，和总部协调点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本店长一天的活动日常工作中A：推销产品，尽力完成当日目标B：盘点物品、收银C：制作日报表D：打烊工作的完成E：作好离店的工作（保障店面晚间的安全）点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本店长责任制度1． 认真领会公司意图，领导全体员工积极完成经营指标。及时向公司汇报年度、月度的经营情况。2

7、． 根据经营情况和顾客需求，定期或不定期与厨师长、收银、服务员做好协议工作及监督，直接管好后勤工作。3． 制订服务标准和操作规程。检查厨师长、收银、服务员的工作态度、服务规程、以及食品（饮料）质量和各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。4． 正确的掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及各种物品的使用管理。5． 熟悉和掌握员工的思想状况，工作表现和业务水平，注重培训、考核、做好员工的调整工作。点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本店长责任制度6、抓好店内设备、设施的维修保养，使之经常处于完好状态，并得到合理的使

8、用，防止事故发生。7． 抓好食品及店内环境的卫生。8． 特别注重店里的营业气氛。9． 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量。10． 店长须随时审核所有收支帐并监督做好市场调查点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本店长管理