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时间:2019-12-02
《2019年餐饮门店店长述职报告》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、餐饮门店店长述职报告餐饮门店店长述职报告各位公司领导,你们好:****年*月*日我很荣幸的加入了*********这个温馨而和谐的大家庭,经过**天在****和***的学习和交流,使我学到了很多以前没有学到的知识,也拓展了我自己的视野;经过几次和******交流也是我学习到了许多做人的道理和为人处事的方法;公司其他管理者教会了我做事的稳重、做事的毅力、和吃苦耐劳的精神。总之经过**天的学习使我成长了很多,学习了很多。分店经营目前呈现出良好的发展趋势,以公司“美味享不尽、开心每一天”的价值理念和企业品牌不断强化拓展市场。为
2、使经营管理更趋合理和科学,促进公司持续长远的连锁发展,确保公司利益、增加员工收入、提升公司品牌服务,我深知责任重大。因此,我会一直为此而尽心、尽力、尽职的工作。现在,我向各位公司领导和同事述职,请予以审议。有不足之处和望各位领导指正批评,谢谢!一、****年*月*日至****年*月*日营业收入情况及人员情况1、营业收入情况20XX年7月实现营业收入****万元,现金消费****元,会员卡充值***元,代金券***元,人均消费***元,房租______元,水费***元,电费***元,员工工资***元,采购费________
3、元,维护费_______元,通信交通费______元,其他支出______元,盈利__________元,盈余比例为______%。2、人员情况截止到**年**月**日餐厅现有在职员工**名,期中店长*名,实习店长*名,前厅主管*名,厨师长*名,面点主管*名,前厅服务员*名,小时工*名,收银员*名,保洁员*名,面点工*名,厨师*名,洗碗工*名。截止到****年*月*日餐厅离职员工*名,期中前厅主管*名,前厅服务员*名,收银员*名,保洁员*名,面点工*名,厨师*名,洗碗工*名。员工离职率为***%。二、存在的问题1、没有统
4、一的标准在竞争激烈的快餐市场中,中式快餐总能立于潮头,是因为它有着第一流的管理。中式快餐提出的目标是100%的顾客满意。即顾客在中式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。这就要求员工要有敬业精神,对顾客的服务要细致入微。优质的产品(Q),快速友善的服务(S),清洁卫生(C)的用餐环境以及物超所值(V)是中式快餐管理的四大要素。Q:优质产品:统一的标准,规程,时间和方法,使顾客无论在今天,还是在明天,都能品尝到品质相同的馅饼。S:友善服务:中式快餐的服务要求让顾客感受到亲切,舒适,迅速,要尽量满足顾客的要求。收银
5、员必须严格按照收银规范来操作,不得有半点马虎。中式快餐还有一套接待员制度,接待员会帮助顾客点餐,为顾客领位,在一定的时候组织大型的生日餐会,细致入微地服务,使顾客有宾至如归的用餐感受。C:清洁卫生:中式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度,它包括:随手清洁,以及每日,每周及每月的例行清洁。餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作,随手清洁是一种传统。每一位员工都会小心,爱护,留意给每一位顾客留下美好的用餐经验。V:物超所值:物超所值不仅表现在美味的产品上,还在于消费者在合理的价格之内,享受到的是值得信赖的品
6、质,亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环境。我会在今后的工作中严格按照QSC&V的标准来执行,因为作为连锁店,没有统一的标准是很难立足的,就像肯德基、麦当劳一样,谈们之所以发展如此之快,分店数量如此之多,和他们有统一QSC&V有密不可分的关系,因为全世界的肯德基、麦当劳的装修和服务都是一样的。2、新员工训练不足新进员工没有经过系统的训练和培训就上岗,容易造成以下后果:因为生手工作所耗费的成本要比熟练工多出二至四倍,那为什么是这样呢,个人认为,导致这种高额成本的主要原因有以下几种:1、低效率。当生手忙于弄清要做什么以及要怎么做
7、时,完成工作的时间就被延长了,可餐厅还是得为这段无效的时间支付工资。2、反复出错。反复出错的结果是不断地重做,耗时耗力。3、更多的原料损耗。4、停工时间增多。这一因素比其他所有增加成本的因素都要严重。5、员工流动频繁。一批接着一批不熟练的员工在为顾客服务,技能还没有掌握好,就可能会离职了,这样的一种恶性轮回。我会在餐厅能实行SOC训练制度,所有新进员工必须经过SOC考核鉴定才能上岗、转正,哪个岗位考核不通过就重新学习,直到通过为止。3、存在其他问题(1)上菜速度慢客人投诉意见较大,程序有待优化;(2)员工个人的综合素质及
8、对客服务意识有待提高;(3)工作流程的规范有待加强,对员工的培训力度还有待于提高;(4)突发事件的处理预案不完善,应变能力有待加强。三、今后工作计划1、较强餐厅的人、机、物的管理所谓人,就是指在现场的所有人员,包括主管、服务员等一切存在的人。餐厅目前人员流动性比较大,如何留住员工则是我今后工作的重点,只有留住员工才能
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