商用豆浆配方.doc

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1、商用豆浆配方商用豆浆：先煮，煮熟后利用高速打磨的豆浆机加水打磨即成，不需要过滤。与家用豆浆机的区别是，煮和打磨是分开的，同时不需要过滤；商用现磨豆浆机不需要加热功能！煮和打磨分开是商用豆浆机口感香醇的秘密，因此九阳、美的等是不适合做商用现磨豆浆！黄豆现磨豆浆做法：口感香醇的关键：煮豆的时间、水与豆的比例、打磨时间1、选豆子：选东北大豆，挑颗粒较大的。选豆子注意：如果豆子表面有黑点，多半为虫蛀豆子，这种豆子做豆浆有异味，绝对不能用！2、下锅前工艺：洗——拣——泡——洗洗、拣：第一次的同时需要留意挑出豆子里面的泥沙以及虫蛀豆子；泡：泡的时间一般4-8个小时，以充分泡涨为好，没有绝对时间

2、，但不宜超过12小时，避免发酸；浸泡的时候可以适当加一些食盐，可以去豆腥味！洗：最后，下锅之前必须在清洗一次，这一次的作用是冲掉豆皮因泡久后的酸味！3、煮豆子1）燃器选择：煤气灶+高压锅。其他用具如电磁炉、电压力锅等都达不到理想效果！高压锅以直径为26厘米的规格为好，锅太大也容易影响口感！2）两个比例：豆子最多只能放到锅的4/5高，太满了会影响口感；水的高度为豆子高度的1/2！3）煮的技巧:开始冒气以后，再煮12分钟即可！4）煮熟的标准：手捏熟豆无颗粒感5）煮完美的标准：锅底的豆子淡淡烧焦，有板栗香味！6）关于添加剂，如果能够精确做出板栗香味，是任何添加剂都无法比拟的口感，但是很多

3、逗友觉得非加添加剂不可，那就加吧，可以在煮之前加，也可以打磨的时候加，具体量看该产品说明！