商用豆浆配方.doc

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1、商用豆浆配方商用豆浆:先煮,煮熟后利用高速打磨的豆浆机加水打磨即成,不需要过滤。与家用豆浆机的区别是,煮和打磨是分开的,同时不需要过滤;商用现磨豆浆机不需要加热功能!煮和打磨分开是商用豆浆机口感香醇的秘密,因此九阳、美的等是不适合做商用现磨豆浆!黄豆现磨豆浆做法:口感香醇的关键:煮豆的时间、水与豆的比例、打磨时间1、选豆子:选东北大豆,挑颗粒较大的。选豆子注意:如果豆子表面有黑点,多半为虫蛀豆子,这种豆子做豆浆有异味,绝对不能用!2、下锅前工艺:洗——拣——泡——洗洗、拣:第一次的同时需要留意挑出豆子里面的泥沙以及虫蛀豆子;泡:泡的时间一般4-8个小时,以充分泡涨为好,没有绝对时间

2、,但不宜超过12小时,避免发酸;浸泡的时候可以适当加一些食盐,可以去豆腥味!洗:最后,下锅之前必须在清洗一次,这一次的作用是冲掉豆皮因泡久后的酸味!3、煮豆子1)燃器选择:煤气灶+高压锅。其他用具如电磁炉、电压力锅等都达不到理想效果!高压锅以直径为26厘米的规格为好,锅太大也容易影响口感!2)两个比例:豆子最多只能放到锅的4/5高,太满了会影响口感;水的高度为豆子高度的1/2!3)煮的技巧:开始冒气以后,再煮12分钟即可!4)煮熟的标准:手捏熟豆无颗粒感5)煮完美的标准:锅底的豆子淡淡烧焦,有板栗香味!6)关于添加剂,如果能够精确做出板栗香味,是任何添加剂都无法比拟的口感,但是很多

3、逗友觉得非加添加剂不可,那就加吧,可以在煮之前加,也可以打磨的时候加,具体量看该产品说明!

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