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1、髓肉加工企业猪肉供应链管理探析来温：西南农业大学学报（综合社会版）作者：陈蓉发布时间:2008-07-21阅读次無238近20年来，我国猪肉产量得到快速増长禹肉实际产量加985年的1654.7万t增长到2005年的5010.6JJ1,20年贈长73.03倍。酌着猪肉产量的增长，我国肉类加工业也得到迅席发展,2005年，全国规模以上肉类食品加工企业已达2544家。而对日益激烈的克争，各大型肉类加工企业纷纷改变经营理念,猪肉供应旌管Mifc受到国内猪肉Uli工企业的广泛关注。捲肉供应锥的扌〕造,既可以提高企业克争力攻可以为市民提供一神安全、
2、营养、美味、方便的“绿色”猪肉,还可以为农民提供一种养殖致富的模式。四川邛睞市金利实业有眼公司是一个大型猪肉加工企业，在多年的发展中，形成了自己较为独特的猪肉供应讎管理模式。本文着重对其供应琏结构及供应链管J!特征进行分杞希望对其他肉类Uli工企业供应讎管理有所禅益。一、腊肉UH工企业引入供应建管理的必要性分桥当前，供应讎理论受到理论界和企业界的广泛关注。所谓供应館英国著名物流学家MartinChristopher将其定义为：“涉及将产品或服务梶供给最终消费者的过程和活动的上游及下游企业组级所构成的网络H[1]o伊文斯（Evens）U为
3、："供应雄管理是通11前償的信息流和反债的物料流及信息流，将供应商、制造商、分銷商、零售商、直到最终用户连成一个整休的管理模式”⑵。卢凤君认为猪肉供应讎是指以有效提供高档猪肉为目的，以猪肉HU工贸易企业为核心，由仔捲、词料、兽药等生产资料供应，生猪养殖、屠宰、加工、猪肉物流配送、流通筠售等组成的网做3]。腊肉加工企业引人供应粧管哩，其必要性如下：（一）有利于猪肉加工企业把握消费者真实需求、提供安全箱肉产品21世纪以来,畜产品种类和品牌日益增多，流通渠道日益复杂，消费者对价格、品喷、服务日益散感。一方面，由于其他肉类产品增长较快,揩肉的可
4、替代产品日益憎多，消费者选择范围扩大;另一方而,证年来各种农药、兽药、激素顷留、微生物厉染、抗生素、瘦肉精、毒火1、病死猪、注水肉等事件不附发生,从而导致产品质量的城信危机,加重了消费者的I®范心理，也便人们更加关注食品安全。准确把握消费者需求，提供安全可靠的绿色猪肉已成为企业生存发展的关鍵。而供应链管理哪提供了达成这一要求的有效手段,它将猪肉生产从原料的供应、加工、运输、分鋪、零售过程看成一个环环相朴的讎条,通过对駐条中包括物流、资金流、信息流运动的控制，保障食品安全。（二）有利于猪肉加工企业优化组级结构、加强合作，提高竞争力从整依来
5、看，我国猪肉加工企业管理观念比较落后，产品质量也不稳定，有效供给能力较低。各企业之间克争11多，合作不足，协作水平较低，交易成本过高備肉产品总体质量水平还不高且不稳定，企业缺乏有效的资淵组级。从企业内部来看,一些企业组织观模庞大，大企业病尤为突岀:如机构腑肿、横向沟通困难、信息传递失真、缺之活力、对外界变化反应迟缓等弊端。以上间题可通过供应讎管理实践加以解决禹肉加工企业在供应琏管理过程中，通过实施组织流程再造，一方面在组级机构内部进行生产、信息沟通、物流、质量、服务等方面的进一步发掘;另一方面与上下游关朕企业相配合，在从原林料到最终产品
6、过程中所涉及的各个环节上进行全面的协作和集成，挖掘新的价值和获取,进折全局优化，削除不增值活动和过程,全面改善服务水平，提高用户满意度朋进克争力。（三）有利于稳定猪肉市场，增加猪农收人，促进养猪业的健康发展猪肉供应琏管理不仅对企业有种,其效益扩展到猪农、猪市以及整个产业。猎肉是我国的大宗畜产品，我国生猪养殖主要形式是农户小观模散养。小农散养的特虑是规模小、起点低、群体大，全国遍地开花。a种养殖模式，一方面从市场供求来看，很容易形成扩散型蛛网，造成箱肉生产和价格大起大落，市场不稳定，给农户和猪肉加工企业带来损害。另一方面，养箱农户在畜禽疫
7、病肪治、词料产品鉴别和科学使用等方面的知图1金利实业有限公司鹉肉供应琏结构图生产原料供应公司是供应链的起点。金利实业有眼公司虽有一个词料flnir,但规模小，不能满足需耍,多数生产原料是通过市场从其他公司卿买。这些供应公司向金利养殖公司和衣户直接第售生产煉料(词料、兽药、设备等)。词料企业是最重要的生产原料供应公司，目前国内词料市场呈多元化克争格局，在Hittrfj有多种品牌的词料锚售，如:希望词料、正邦词料、通威词料等。面对良莠不齐的词料市场，为确保宿肉生产的词料安全，金利实业有眼公司与通威词料达成协议,由通威词料长期为金利养殖公司和
8、猎业合作社的猎农提供“绿色词料”，生产“绿色”猪肉。邛味市金和养殖公司是mttrn金利实业有限公司的下属公司,主要培育优良仔猪和宜接词养商品猪。其仔轄可直接餉售给农户进行养殖。2002年，公司在桑园鎮建立了
