猪肉加工方案

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1、***猪肉加工操作方法目录一、人员配备、管理及岗位操作培训二、生产所需设备三、包装设备所需耗材以及单品材料核算四、操作流程五、******收费核算六、同行业对比16/16一、人员配备、管理及岗位操作培训1、人员配备方案一、方案二、人数4人人数5人岗位名称人数岗位名称人数加工班长兼统计加工班长兼统计兼喷码机调试1人兼喷码机调试1人鲜肉调整兼库管1人鲜肉调整1人气调机包装1人气调机包装1人司机兼统计1人司机兼统计1人库管1人2、岗位侧重比例岗位名称侧重比例加工班长本部门总体净利润比例气调机包装占比20%司机占比20%鲜肉调整占比15%喷码机调试占

2、比15%统计占比15%库管占比15%3、人员的绩效考核为了营造本部门内人员工作岗位运行16/16流畅、人员态度积极向上等良好的工作环境，特将人员绩效考核内容设定如下：（主要以月为单位进行考评，即每个月的26日考评上一个月的工作内容）员工绩效评价表（一）姓名：部门：岗位：评价日期：评价项目对评价期间工作成绩的评价要点评价尺度优良中可差勤奋态度A．严格遵守工作制度，有效利用工作时间；B．对工作持积极态度；C．忠于职守，坚守岗位；D．以团队精神工作，协助上级，配合同事。14121086141210861412108614121086业务工作A．正确

3、理解工作内容，制定适当的工作计划；B．不需要上级详细的指示和指导；C．及时与同事及合作者沟通，使工作顺利进行；D．迅速、适当地处理工作中的失败及临时追加任务。14121086141210861412108614121086管理监督A．以主人公精神与同事同心协力努力工作；B．正确认识工作目的，正确处理业务；C．积极努力改善工作方法；D．不打乱工作秩序，不妨碍他人工作。14121086141210861412108614121086指导协调A．工作速度快，不误工期；B．业务处理得当，经常保持良好成绩；C．工作方法合理，时间和经费的使用十分有效；D

4、．工作中没有半途而废，不了了之和造成后遗症的现象。14121086141210861412108614121086工作效果A．工作成果达到预期目的或计划要求；B．及时整理工作成果，为以后的工作创造条件；C．工作总结和汇报准确真实；D．工作熟练程度和技能提高能力。14121086141210861412108614121086每个月以100分制进行考核，以上考核内容为大家民主不记名评选，满分为50分，另外50分为班组长的工作考核评选分数。3、各岗位工作细则（1）岗位名称16/16加工班长鲜肉调整气调机包装喷码机操作统计司机库管（2）各岗工作细则

5、加工班长兼统计工作细则1、负责外部事务联系，与中瑞屠宰场联系将要加工业务量，确定送货时间。（通常为上午，可以保证排酸24小时）2、负责联系奥天农业订购活猪的头数及体重，并下订单。确认订单内容准确性和活猪外观健康状态并签字。然后与奥天农业工作人员到奥天农业财务处结帐。3、与司机联系驾驶活猪运输车辆进行运输。与司机一起确认头数以及猪栏安全性能，叮嘱司机证件齐全安全驾驶。（副驾驶位置同样使用安全带）4、与司机一起到礼贤动物防疫站开取检疫票。5、到达中瑞屠宰场后提交检疫票并进行复印，取回复印件入厂。6、到屠宰过磅口进行称重，登记头数及重量。16/16

6、1、与相关中瑞工作人员进行联系确认货已送到，进行下一步屠宰工作。联系车间主任将片猪摆放在出冷库的前列（以便第二天可以第一批进行分割）。2、监督各岗位工作情况。以各岗工作管理点细则为管理内容。监督各岗人员配带防脱发帽、一次性口罩、一次性手套、防油防水套袖和围裙。3、组织人员进行包装材料的准备和筛选，以及包装材料及时补充和设备防潮日常保养、车辆保养检测的处理工作。鲜肉调整岗工作细则生产频率为每分钟8盒-10盒1、确认盒内是否有吸油纸、盒内外是否有异物、盒体是否变形。2、鲜肉不能高于盒体上沿平面、摆放肉体应平整均匀、肉体大小与盒长度和宽度相应，达到

7、肉体在盒内分部长度、宽度一致。3、肉体在吸油纸正中位置；一次性手套不能接触盒体上沿平面。4、半成品量多时置于货架处待下一工序使用，严禁半成品叠压。避免交叉污染。5、产品更换种类后，与前种产品区分存放，并告知气调包装工序分界线在何处。气调包装工作细则生产频率为每分钟生产6盒-8盒（机器本身运行频率）16/16设备调试1、首先将氮气、二氧化碳气体和氧气管道与气调机进行对接。接管顺序严格按照从电源线向阀门方向依次为橙色管、黑色管、蓝色管、白色管进行。先把胶管完全包住机体外露接头，然后扭紧螺丝帽。2、使用气调机后备箱中的活扳手（先确定手上和扳手上没有

8、油迹，如有油迹可能会引起氧气钢瓶燃烧，此项内容要特别注意），打开氧气钢瓶观察双表指针指向刻度，靠近钢瓶口的为主气表旁边的为流量表，以主气表指针来判断。继续扳动扳手，