资源描述：
《餐厅热卖凉菜家常做.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、姜汁西蓝花
2、味型：姜汁味●原料／西蓝花350克，大蒜100克●调料／色拉油、精盐、鸡粉、豉汁、香油各适量做法1 将西蓝花洗净掰成朵焯水投凉控水备用。2 净锅上火倒入色拉油烧热，放入大蒜炸至金黄色捞起控油待用。3 西蓝花、大蒜用精盐、鸡粉、豉汁、香油拌匀，码在盘内上桌即可。小编提醒-tips：西蓝花焯水时间不要过长，防止成菜色泽不好，要保证翠绿的颜色。
3、；辣椒油双花
4、味型：香辣味●原料／西蓝花200克，菜花175克，洋葱35克●调料／精盐、味精、虾油、白糖、辣椒油各适量做法1 将西蓝花，菜花洗净掰成小朵焯水投凉控水，洋葱洗净切成末备用。2 西蓝花、菜花用精盐码一下味，控去水分，调入味精
5、、虾油、白糖、辣椒油拌匀，盛在盘内，撒上洋葱末上桌即可。小编提醒-tips：西蓝花、菜花要先用精盐码味，因其入味较慢，使菜品口味突出。
6、；西蓝花拌果仁
7、味型：麻辣味●原料／西蓝花300克，麻辣花生仁100克●调料／精盐、味精、白糖、辣椒碎、麻椒油各适量做法1 将西蓝花洗净掰成小朵焯水投凉控净水分待用。2 精盐、味精、白糖、辣椒碎，放入西蓝花，调入麻椒油拌匀，盛在盘内，撒上花生仁上桌即可。小编提醒-tips：花生仁不要放入过早，撒在西蓝花上食用时再拌匀，口感才地酥脆，也可以用其他的果仁拌制。
8、；菜根香
9、味型：咸鲜味●原料／菜根350克，老姜25克，青辣椒20克●调料／精盐、鸡粉、白糖、
10、米酒、糖稀、白酱油、生抽、香料包、香油各适量做法1 将菜根洗净泥沙，老姜去皮洗净切成片，青辣椒洗净切成粒备用。2 菜根用精盐、鸡粉、白糖、米酒、糖稀、白酱油、生抽、香料包拌匀腌制入味，捞起香料包，加入老姜片，调入香油拌匀，盛在盘内撒入青辣椒粒即可上桌。小编提醒-tips：菜根泥沙较多要彻底清洗干净，腌制入味后用辣椒油等调料拌制别具风味。
11、；风味菜根
12、味型：香鲜味●原料／菜根200克，白芝麻12克●调料／精盐、味精、鲜味酱油、白糖、虾油、豉汁、香油各适量做法1 将菜根洗净泥沙用精盐搓匀入味，白芝麻炒熟备用。2 菜根滗净多余水分，调入味精、鲜味酱油、白糖、虾油、豉汁、香油拌匀，盛在盘内，
13、撒入白芝麻上桌即可。小编提醒-tips：菜根要先用精盐码味，使其有底味再进行拌制才会更好吃。
14、；小腌菜根
15、味型：麻辣味●原料／菜根175克，圆白菜筋100克，黄瓜75克，辣椒125克●调料／生抽、蚝油、鸡粉、白糖、香醋、辣椒油、花椒油各适量做法1 将菜根洗净泥沙，圆白菜筋洗净切成条，黄瓜洗净切成条，辣椒洗净切成条备用。2 菜根、圆白菜筋、黄瓜条、辣椒条用生抽、蚝油、鸡粉、白糖、香醋腌制入味，调入辣椒油、花椒油拌匀，盛在盘内上桌即可。小编提醒-tips：这道菜品主要选用各种下角料来腌制，实现了废料再利用，酒店应多挖掘、多创新。
16、；飘香菜根
17、味型：香鲜味●原料／腌菜根200克，卤水豆腐1
18、75克，皮蛋一个●调料／鸡粉、白糖、黑胡椒粉、料酒、香醋、葱油、香油各适量做法1 将腌菜根切碎，卤水豆腐洗净切成丁焯水凉透，皮蛋洗净蒸透去皮切成丁备用。2 卤水豆腐丁、皮蛋丁用鸡粉、白糖、黑胡椒粉、料酒、香醋、葱油、香油稍拌，再加入腌菜根拌匀，盛在盘内上桌即可。小编提醒-tips：卤水豆腐焯水后不要投凉，要使其自然凉透，菜品才会美味香醇。
19、；辣酱拌茼蒿
20、味型：香辣味●原料／茼蒿350克，红椒一个●调料／辣酱、白糖、辣椒油、白芝麻、香油各适量做法1 将茼蒿洗净掐去老茎，红椒洗净切成丝备用。2 辣酱、白糖、辣椒油、香油调匀，放入茼蒿、红椒丝拌匀，码在盘内，撒入白芝麻上桌即可。小编提醒-t
21、ips：辣椒酱较为浓稠所以要先调匀，不能使成菜口味均匀。
22、；生拌茼蒿
23、味型：酸甜味（蒜香味）●原料／嫩茼蒿300克，大蒜20克，生姜10克●调料／精盐、鸡粉、白糖、香醋、鲜味酱油少许，香油、花生碎各适量做法1 将嫩茼蒿洗净控水，大蒜洗净捣成泥，生姜去皮洗净切成末备用。2 精盐、鸡粉、白糖、香醋、鲜味酱油、香油、生姜末调匀，放入茼蒿拌匀，盛在盘内，撒入花生碎，盛在盘内上桌即可。小编提醒-tips：茼蒿的水分要控干净，不然菜品会淡而无味，更要及时食用，不宜久放。
24、；蒜香蒿子秆儿
25、味型：蒜香味●原料／茼蒿秆儿350克，红肠100克●调料／精盐、味精、大蒜粉、辣椒油各少许，白糖、姜末、香油各
26、适量做法1 将茼蒿秆儿洗净切成段，红肠切成条备用。2 茼蒿秆儿段、红肠条放在盛器内，调入精盐、味精、大蒜粉、辣椒油、白糖、姜末、香油拌匀盛在盘内，上桌即可。小编提醒-tips：这道菜品可以根据不同地方的口味进行拌制，也可以焯一下水再进行拌制。
27、；海米拌茼蒿
28、味型：芥末味●原料／嫩茼蒿尖300克，水发海米35克●调料／精盐、味精、芥末油、白醋、白糖、香油各适量做法1 将嫩茼蒿尖洗净控水，水发海米稍洗待用。2 水发海米用精盐、味精、芥末油、白醋、白糖、香油先拌
