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1、20道经典凉菜制作———rabbitfeng整理1.老醋花生米的做法22.凉拌黄瓜的做法23.老虎菜的做法24.凉拌菠菜的做法25.凉拌金针菇的做法36.蒜泥黄瓜的做法37.干豆腐拌黄瓜的做法38.香菜拌黄瓜的做法49.甜面酱拌黄瓜丁的做法410.蒜泥拌黄瓜丝的做法411.拌干豆腐丝的做法512.五香干豆腐的做法513.酱干豆腐丝的做法514.韩国拌菜的做法615.萝卜拌菜花的做法616.朝鲜冷面的制作方法617.朝鲜凉面的做法718.朝鲜泡菜的做法719.东北拉皮的做法720.东北地三鲜的做法8老醋花生米的做法主料:
2、花生米辅料:生菜,香干调料:香醋(镇江),白糖,香油,酱油,小葱老醋花生米的特色:爽、脆可口。制作方法:1、将花生米油炸熟;2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末;3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用;4、取一个喇叭形的碗,生菜丝、香干丁垫底,放上炸好的花生米,在倒入调好的汁拌均匀即可食用。凉拌黄瓜的做法菜系及功效:清爽凉菜主料:黄瓜3根(切成条:长5—6厘米,宽1—1.5厘米)辅料:辣椒少许,大蒜1瓣,色拉油,盐,白醋,糖,味精,麻油少许。将少量油倒入锅中,七成热时,放入辣椒粉、蒜泥;可马上接着
3、放入适量盐、糖、白醋;翻炒几下,等各调料溶化,再加入少量味精(液体味精较好),因是凉拌菜,故最好等锅里的调料冷却之后,再倒在已经切好的黄瓜上,然后滴上麻油。拌匀即可。老虎菜的做法菜系及功效:清爽凉菜主料:辣椒,洋葱,西红柿。醋,酱油,辣椒油,味精。老虎菜的特色:新疆的一道吃肉、抓饭用的菜,喜欢大口吃肉、大口喝酒的朋友,我推荐给你!生的辣椒、生洋葱、生西红柿切好,倒上醋、酱油、辣椒油、味精即成。凉拌菠菜的做法菜系及功效:清爽凉菜主料:鲜菠菜750克,精盐,味精,葱丝,姜丝,花椒油,香油各适量。1、将菠菜择去老叶,劈开。用
4、水清洗去泥沙,捞出控水。2、锅内注入清水,烧沸,放入菠菜炸软,捞出放冷水内过凉,挤净水分,放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。3、锅洗净,放入少许香油,用小火烧至五、六成热时,加入花椒煸炒出香味,捞出花椒不用,将花椒油淋浇在碗内菠菜上,用盘盖住捂一会儿揭开,装入盘内即成。凉拌金针菇的做法菜系及功效:清爽凉菜主料:金针菇,黄甜椒,葱段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜(糖)。1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出;2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉
5、充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;4、上桌前滴几滴香油即可。凉拌金针菇的制作要诀:1.金针菇非常细嫩,在水里汆烫的时间最好不要超过30秒,否则口感太老,咀嚼的时候会塞牙;2.汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡,目的不仅是为了快速降温,而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色;3.汆烫好的金针菇要轻轻挤干水分,以免上桌后菜品溢出太多水分,影响味道和美感;4.最好随吃随拌,放置久了,金针菇会吸收酱料的颜色,颜色就不太好看了;5.如果害怕蒜蓉的味道,可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上,这样蒜蓉就不会太刺激,而且也不会辣了
6、;6.嗜辣的可以加少许的辣油,味道自然更胜一筹。蒜泥黄瓜的做法菜系及功效:清爽凉菜口味:蒜香味工艺:拌主料:黄瓜250克,蒜泥1汤匙,盐,酱油,辣椒油,味精,香油适量。蒜泥黄瓜的特色:蒜香清爽,咸鲜微辣,略有回酸。1、将黄瓜洗净,切成上厚下薄的滚刀块;用盐拌匀,腌入味,沥干水分。2、把黄瓜与蒜泥、酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。干豆腐拌黄瓜的做法菜系及功效:高温环境作业人群食谱减肥菜谱防暑食谱口味:清香味工艺:拌主料:黄瓜250克,干豆腐250克辅料:香菜15克调料:辣椒(红,尖,干)5克,酱油5克,盐3克,味精2克
7、,香油15克干豆腐拌黄瓜的特色:操作简单,清香爽口。1.将干辣椒洗净切成细丝,放入烧热的油锅中炸出香味,待用;2.干豆腐、黄瓜分别洗净,均切成细丝;3.香菜择洗干净切成段;4.把干豆腐丝、黄瓜丝、香菜段和各种调料(炸好的辣椒丝、酱油、盐、味精、香油)拌到一起,调好口味即可装盘。小帖士-食物相克:香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。香菜拌黄瓜的做法菜系及功效:家常菜谱美容菜谱减肥菜谱健脾开胃食谱口味:香辣工艺:拌主料:香菜300克,黄瓜100克调料:辣椒油10克,大蒜(白皮)5克,盐3克,
8、酱油3克教您香菜拌黄瓜怎么做,如何做香菜拌黄瓜才好吃1.将香菜择洗干净,切成段;2.黄瓜洗净,切成丝;3.大蒜切末;4.将辣椒油,蒜末,精盐,酱油与香菜段,黄瓜丝拌匀,装盘即成。甜面酱拌黄瓜丁的做法菜系及功效:私家菜延缓衰老食谱糖尿病食谱防癌抗癌食谱痛风食谱口味:酱香味工艺:拌主料:黄瓜300克辅料:辣椒(青,尖)70克,香菜50