油脂的质量检测.doc

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1、油脂的质量检测一、饲料油脂质量评价的难点及目前面临的问题:　　(1)如何检测油的过度氧化?传统的衡量指标-过氧化值已证实不再能用，因为它反映的是油脂最初阶段的氧化程度，当氧化到一定程度，特别是过度氧化后此值反而下降。过度氧化的油脂用TBA值来衡量被氧化的程度。　　(2)酸价也因搀假者加碱而失去了原来的衡量油脂水解程度的意义。　　(3)油脂加碱后由于皂化而造成的利用率下降，用什么指标来衡量?含皂量?皂化率?理论皂化值应怎样估测(因为饲料用油脂，尤其是猪油是混合油，无文献皂化值可参考)?　　(4)油脂掺假：矿物油、生物柴油、石蜡、(潲水油?)和其他杂质(粕、油渣、沙土)。　　二、

2、氧化反应：脂质过氧化反应(自由基反应)　　(1)引发：RH+O2　　→15/15　　R·+·OOH　　ROOH，　　RO·,ROO·,·OH　　(2)延伸：R·+O2→　　ROO·　　RH+ROO·　　ROOH+R·　　(3)终止：R·+R·→　　R-R　　R·+ROO·　　ROOR　　ROO·+ROO·　　ROOR+O2　　三、油脂被氧化的指标15/15　　过氧化值：　　TBA值：≤5PPM　　羰基价：　　四、酸价(Acidvalue,A.V.)的含义　　酸价为油品劣败常用的指标，是表示油品本身酸败的程度。油品中酸价越高，油品的品质也随之下降。酸价高说明油脂精炼程度较低，或

3、由于某种因素如温度较高、含水量过多、含有某些金属离子或长期存放与空气接触氧化，导致油脂劣变。酸价高的油脂不宜储存，也不宜食用。　　酸价：反应的是油脂水解的程度　　油脂皂化后造成的利用率下降　　被皂化的油脂不能被动物利用　　衡量指标：皂化率　　要求：皂化率≥98%五、油脂掺假15/15　　矿物油、生物柴油、石蜡油、过度被养化的潲水油和其他杂质(粕、油渣、沙土)　　生物柴油按油脂方法检测不出。　　加水并用乳化剂乳化。　　生物柴油是油脂与甲醇在催化剂作用下发生酯交换反应，再经蒸馏而得到的脂肪酸甲酯，它用于发动机代替柴油，是一种生物能源，但它的能量不能被动物利用，并有毒，由于生物柴油

4、价格低廉(5200元/吨)又和油脂属于同系物，被少数奸商掺到饲料用油脂中。对于油脂中混入生物柴油的检测是很困难的，本方法是依据生物柴油的沸点(200-235℃)与油脂的沸点(350℃以上,并分解)差别较大来分离并定量检测的。　　生物柴油:　　脂肪酸甲酯　　R-C-O-CH3　　生物柴油与油脂的区别　　结构不同,属于同系物15/15　　油脂是脂肪酸甘油酯　　生物柴油是脂肪酸甲酯　　所以如按油脂检测的方法检验生物柴油所有的数据都是合格的.　　感观不同:味道,颜色,粘度　　鉴别　　沸点　　生物柴油沸点200-230℃　　油脂沸点>400℃　　碘价　　生物柴油碘价20-50　　油脂碘

5、价>80(液体油脂)　　目前却少证据,不灵敏.　　六、目前我们确定的饲料用油脂质控要点为：15/15　　(1)感观不应有酸败气味，应呈半透明状，有此种油脂固有的气味。　　(2)TBA值反映被氧化的程度,TBA应≤5ppm　　(3)皂化率合理评价油的能量，皂化率≥98%(≥96%)也可测定其含皂量.　　(4)酸价仍有一定参考意义，酸价≤5mgKOH/g　　(5)矿物油不得检出，定性检测　　(6)石油醚(乙醚)不溶物≤1%　　(7)生物柴油不得检出　　(8)油脂中的水,水分一是高,二是水分测定方法和采样。学习鲁中的做法,每天从油罐底部放水.(600-700kg的水/10-12t油

6、脂/天)　　附1：生物柴油的检验:15/15　　生物柴油是油脂与甲醇在催化剂作用下发生酯交换反应，再经蒸馏而得到的脂肪酸甲酯，它用于发动机代替柴油，是一种生物能源，但它的能量不能被动物利用，并有毒，由于生物柴油价格低廉(5200元/吨)又和油脂属于同系物，被少数奸商掺到饲料用油脂中。对于油脂中混入生物柴油的检测是很困难的，本方法是依据生物柴油的沸点(200-235℃)与油脂的沸点(350℃以上,并分解)差别较大来分离并定量检测的。　　方法1：将油样100ml移入精馏装置内称重，加热，收集150-250℃的馏分。　　方法2：在已烘干恒重的100ml烧杯内加50-60ml油样，称

7、重，将烧杯放到电炉上加热到250℃，并保持20min，冷却后称重，其加热减重小于1%的为正常，若大于2%则可疑掺假，若在1-2%之间须结合其他方法作进一步检测。　　方法3：烟点的差异，在方法2中如在140℃左右油样就开始冒烟则可疑掺假，油脂的烟点(植物和动物油脂)都在190℃以上。附2：油脂中石油醚(乙醚)不溶物的检测15/15　　称样品5-10g于烧杯中，加50ml石油醚(沸程60-90℃)溶解后，用定量滤纸过滤，并用石油醚洗烧杯3次，再用石油醚洗滤纸2-3次，将滤纸放到100℃的烘箱中烘30min，