咖啡早餐服务操作制度.doc

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1、咖啡厅早餐服务操作制度1．迎送员站在门口，面带微笑，等待客人的光临。Goodmorning.Sir/Madam.Howmanypersoninyourparty,please?(smile)客人回答后，Thisway,please.(做一个请客人起步的动作并在客人前方距离50cm左右引导客人入座)。Isthistableallright?将客人带到座位时，要询问客人对这张台是否喜欢。征得客人同意后，为客人拉椅、让座、落餐巾，服务员协助迎送员并对客人说声：Enjoyyourbreakfast.2．安排好客人座位，服务员为客人点菜服务时，首先应询问客人先来点咖啡还是茶？Goodmor

2、ning,Sir/Madam!Wouldyoulikesomecoffeeortea?客人若要咖啡，应摆上咖啡杯，手持咖啡壶，在客人右边倒咖啡至八成杯，倒完咖啡后，要对客人说：Iamhererightbacktakeyourorder.3.服务员将咖啡壶放回备餐间，带菜单上前为客人点菜。MayItakeyourordernow?(smile)服务员为客人点菜应在客人右边，先女后男。客人点菜时，服务员要认真听并详细记下客人所点的食物，有不明之处，及时向客人询客，客人点菜完毕，需要向客人复述一遍，检查是否有错漏。点菜完毕，服务员将客人所点的食物写在菜单上，填写菜单需记住写日期台号、人

3、数及服务员号码（名字），送至收银台、备餐间。4．起菜后对客人说：Enjoyyourbreakfast,同时检查台面是否要收餐具。若客人表示可以收餐具，应从客人右手边，用右手将餐具撤走，要注意安全，操作要轻，同时，可征求客人对菜式的意见，检查台面是否要换烟灰盅、加咖啡等。5．结账时，先用账单夹好，双手呈上，账单夹应在客人的右上角，结账时要告知客人账上的银码，客人付钱及在找客人零钱时说：“Thankyou.”客人结账后，要注意客人是否离座，客人离座时服务员应上前拉椅，检查客人是否遗留物品；若有，应及时送还给客人。6．感谢客人的光临，并希望下欠惠顾。