咖啡厅服务操作程序.doc

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1、DEPT:SECTION:所属部门：餐饮部工作区域：咖啡厅SUBJECT:工作内容：咖啡厅服务…………………………………………………………………………………………………………PORCEDURES:操作程序1.厅堂布局与环境。咖啡厅整体布局协调，环境美观、舒适、典雅。接待台、收款台、食品展示台，工作台柜分区布置合理，与餐厅餐桌椅摆放协调配合。各种台面装饰美观，办公用品、餐茶用品、展示食品摆放整齐。餐桌椅疏密排列得当，台面整洁。环境明快，气氛和谐。2.迎宾服务。迎宾领位员应熟悉咖啡厅经营品种、业务范围、坐位安排和工作程序。客人来到餐厅门口，主动热情迎接，语言规范、对常客和回头客能够称呼姓

2、名。引导客人进入餐厅，安排坐位适当。3.服务桌面。桌面服务员熟悉咖啡厅工作内容和程序，掌握菜点与饮料知识。客人来到餐桌，主动拉椅让坐，询问客人需求。客人点菜内容记录准确、复述清楚。客人开单后，上咖啡或冰水，15分钟内上第一道菜，25分钟内菜点出齐。菜点上桌摆放整齐，掌握好上菜节奏与时间。照顾好每一个台面，适时为客人斟饮料，补充咖啡，撤去空盘和烟缸，保持台面整洁，整个桌面服务做到接待热情、开单快速、上菜及时、照顾周到。4.结帐送客。客人用餐结束示意结账，账单准备妥当，复核无误，用账单夹呈放客人面前。客人过目核对后，结账迅速，挂账签单手续规范，向客人表示感谢。客人离坐，主动拉椅递送衣物，

3、欢迎再次光临。客人离开餐桌，撤盘清台快速，无声响。3分钟内重新整理好台面餐茶用具摆放整齐、规范。