咖啡厅员工服务守则.doc

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1、员工服务守则网吧在开始正式营业以后，为保证餐厅整体的服务质量，要根据不同的岗位要求，保证各项工作得以顺利进行。为了更好的明确责任，提高服务质量和标准，树立意浓优秀品牌。特制定此守则，望各位员工严格遵守。一、员工的作息：1、服务员上班过程中如有不忙时可在吧台内稍坐休息，以便做好突来客人的出单工作，员工不得私自离开吧台到包间休息，这样会影响到来本店消费的客人2、服务员不得随意进出吧台或厨房，不得影响到同事的工作。（注：休息时间必须得到当班店长批准而定，不能自作主张）。二、对讲机的分配与使用：对讲机的分配与使用得由管理层合理的分配

2、给上班工作需要的服务人员（如：吧台收银工作人员，大厅负责看守房间的服务员，厨房负责人员，大堂经理各一部），这样可以更好更快的做好服务客人的工作流程，持对讲机者不得私自给予其他工作人员随意使用玩弄，损坏，要保护好对讲机的正常使用。（注：使用对讲机者必须讲普通话，语言简洁明朗，以免发生不必要的失误影响到服务工作）。三、吧台卫生，经理应提前排好班前卫生分类表（如：1、谁负责清洗含烟灰缸、餐具、盒子、杯子、毛巾、热水壶、柠檬壶等2、清扫工作：含擦洗吧台、储酒柜、玻璃、地面等3、整理检查工作：含检查吧台所出供应的一些原料，有杯子是否足

3、够完好，储酒柜摆设是否缺东西或调换位置摆设一下，做果盘的水果是否足够新鲜，小吃是否足够，过期没有等，如有缺货或需要买的东西应立即写申购表交给店长，以保持我们吧台供应的需求量。四、吧台出单流程：如收银旁边必须随时都有一个吧员接单（注意收银自己检查手写单，如服务员没有写完整的可以顺笔补上：时间、姓名、年月日、送小吃没有等，以便提醒服务员完善工作写单上的一些细节问题）。而不是几个人围着咖啡做果盘，或想做什么就先做什么，不爱做的就你推我让的，这样就会影响到工作的流程与出单速度，出单速度的快慢又直接影响到客人的情绪，△为了避免引起客人

4、不必要的投诉，强调3点：1、做果盘严禁偷吃，更不能边做边吃，而且水果盘与小吃的份量一定不能低过规定的标准之下，2、泡茶水时也是一样，茶叶的份量也不能低于规定要求之下，清楚的告诉做好这些也就避免了客人投诉的果盘小、茶叶少的问题，3、吧台出品任何东西都要保证整洁干净卫生，如餐布、茶杯、咖啡杯、碟子、餐具等出品饮用的一切东西就可以避免客人有意或无意的投诉意见，让客人到本店消费后满意而归。五、吧台出品的理论知识：服务工作人员应该熟练的为客人推广本店的特色小吃,茶饮，熟知菜品的制作原材料，制作过程与时间，成品的样式与形状，口味与配菜等

5、细节。如：简餐得等多少时间熟，花茶在喝到多少便可加水味道不变等一些，工作人员熟知了这些就更容易随意的向客人推荐本店餐品，不要等到客人点餐点到什么菜，是什么口味，要多久啊这些细节问题而服务工作人员却表现出一脸茫然的表情或回答一句很离谱的话“不清楚”。这样会使客人失去点餐的兴趣或对本店服务工作质量的一些质疑。这种情况必须杜绝。六、大厅服务人员：①作息时间安排，②仪容仪表，③坚守工作岗位④迎宾带客方式⑤服务礼貌用语⑥用餐服务⑦迎送客人⑧送至客人离开1、 作息时间安排：领班需提前上班，上班后检查大厅，包间，分配好合理的卫生工作，排好

6、当班的卫生流程表，在卫生做完后在表格上登记清楚。经理检查到卫生不合格时可立即找到负责该区卫生的服务员完善好班前卫生，以跟进服务员的卫生工作。2、 仪容仪表：检查服务人员着装要统一整洁，着妆不能过于夸张，耳环不能太长，指甲无异色并不能太长，头发不能遮眼、长发需扎起，调解好个人情绪准备站岗工作等。3、 坚守工作岗位：站姿不能过于夸张，服务人员检查好对讲机准备迎接进店消费的客人，其他服务人员站岗就绪，上班时间不能吃东西、嚼口香糖或聊天（在不影响服务的情况下可适当的聊几句以活跃工作环境的氛围）让服务员有一个更好的心情心态服务好客人。

7、4、 迎宾带客方式：客人走进本店就得由一个负责迎宾工作的服务员带领客人进入房间或卡座消费，要熟记常来本店消费的老顾客，如：喜欢坐哪间房，喝什么茶等细节问题（注：带领宾客时千万不能在半路停留攀谈尽量把客人引领到房间观看一下再说明消费标准，如半路向客人说清楚消费标准，也许会导致客人认为消费高的意识而转头离开，这样的话我们就流失了一个甚至一些来本店消费的客人，如果直接引领到房间观看一下的话，房间的布置与摆设宽敞的空间，能让阳光充分照进落地窗，当客人看到这么了的环境时，他根本不会在乎你这的标准消费是多少而愿意在这消费，或经常带朋友来

8、玩，这样的话我们就稳定性的留住了一个或一些客人）5、 服务礼貌用语：如有客人进店迎宾微笑点头腰稍微前倾“你好，欢迎光临，请问先生/女士等有预定或在大厅消费”等，服务员中途在走廊过道碰见客人要礼貌问候“你好”，进房间为客人服务时先敲门再面带微笑开门朝客人礼貌点头示意前来服务（中途的卫生服务工