酒吧服务操作程序.doc

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1、DEPT:SECTION:所属部门：餐饮部工作区域：咖啡厅SUBJECT:工作内容：酒吧服务…………………………………………………………………………………………………………PORCEDURES:操作程序：1.酒吧环境与气氛，酒吧间环境优雅、舒适、气氛轻松、高雅。门前整洁卫生、标志标牌齐全摆放端庄，布局合理，室内吧台、接待台、收款台和餐桌椅分区设置，整体布局协调美观吧台提供靠台服务，内设鸡尾酒配制工作台，酒水陈列架。各种酒具、配酒用品用具齐全，摆放整齐。陈列柜架各种酒水数量充足，展示陈列美观、舒适。餐桌椅摆放整齐，形式活泼多样

2、，台面清洁卫生。室内灯光暗雅，气氛宜人，音乐播放，轻松、自由，能够给客人提供一个良好的休息、消遣、调节心情的环境。客人有舒适轻松、心情舒畅的感觉2.酒水供应。酒水储备充分，烈性酒、软饮料、鸡尾酒，小吃供应齐全。烈性酒不少于10种，其中有部分储存时间较长的中外名酒。软饮料不少于8种。国产、进口品种均有供应。鸡尾酒不少于15种，配制供应及时。小吃不少于5种。整个酒吧酒水供应能够适应客人多层次、多方面的消费需求。各种酒水、饮料供应无假冒伪劣商品。3.迎接客人。客人来到酒吧门口，主动问好，态度和蔼，语言亲切，笑脸相迎。15秒钟内引导

3、客人入坐，引领动作规范。坐位安排合理，符合客人心愿4.靠台服务。客人来到吧台，迎接、问候，主动及时请客人入坐。酒单双手呈递客人面前，询问需求，请客人点酒。客人点酒后2分钟内递送酒水，营业高峰期客人较多时不超过5分钟。客人点鸡尾酒，按所点品种配方调制。酒水请客人过目，调配操作规范、快速。服务热情周到，无错配、混配、偷工减料，品味不纯，颜色不正等现象发生，客人满意程度高。