咖啡午晚餐服务操作制度.doc

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1、咖啡厅午、晚餐服务操作制度1．酒店咖啡厅午、晚餐服务操作程序与早餐服务操作程序相似，服务性质相同。区别在于：递送员送菜牌给各人时，服务员可先询问客人是否需要一些饮料，再拿菜单准备点菜。2．点菜应先女宾后男宾，先老年人后年轻人，先客人后主人。3．点菜按顺时针方向进行。在点菜时，要积极推销，耐心介绍，腰微弯（表示对客人恭敬）。4．点菜后，向客人复述一遍，服务员填写完点菜单后，要根据客人所点食品进行摆位，餐具不允许有崩缺、水渍，并按规定摆放在适当的位置上。5．服务员（传菜员）在起菜时，注意上菜顺序：派色开胃头盘汤沙律主盘甜品咖啡或菜。6．上菜时，从客人右手边进行，上菜前先检查

2、台面，摆好餐具和准备所需要跟办的配料或调味料。7．客人用餐后，服务员可上前撤盘。同时向客人推销甜品、咖啡或茶。8．客人用完甜品后，为客人准备账单，服务员应检查账单的台号和平银码是否准确，然后用账单夹呈上账单。9．客人离后时，感谢他们的光临和惠顾。