咖啡厅早餐服务考核表.doc

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1、早餐服务检查项目是否不适用客人抵达餐厅/带位1.能否在客人抵达餐厅后15秒内招呼客人？2.能否亲切、友善地问候客人？3.迎送员有否询问客人的姓名，并在服务过程中使用？4.迎送员有否询问客人喜欢吸烟区还是非吸烟区？5.迎送员有否请客人跟随他/她到餐桌旁？6.迎送员能否在客人抵达后1分钟内安排客人就座？7.迎送员是否为客人安排已经摆设好的餐桌？8.迎送员有否为客人拉开椅子，以便客人就座？9.迎送员有否为客人打开餐巾？10.如果有盖子的话，迎送员有否移开盖子？11迎送员有否向客人呈上餐牌？12.迎送员有否向客人介绍如何

2、用餐（如：客人享用自助早餐应自行取食物等）？服务13.侍应是否在客人就座1分钟内即上前询问客人需要咖啡或茶？14.能否在1分钟内上咖啡、3分钟内上茶？15.是否在客人就座1分钟内即询问客人需要什么果汁？16.是否自动提供冰水？17.（如果早餐包含面包），是否提供一蓝面包并放在餐桌上？18.在请客人点菜时，侍应是否表现出其清楚了解餐牌上的菜式及烹调原料？19.侍应是否首先请女士点菜？20.点菜时，侍应是否与客人保持眼神交流？21.如果客人不从餐牌上点菜，侍应能否满足客人合理的要求？22.点菜时，侍应是否询问了所有细

3、节（如主盘的调料、拌菜等等）？23.点菜时，是否自动提供烤面包？24.侍应有否询问客人对烤面包的喜好？25.侍应有否询问客人需要什么时候上烤面包（在主食前上或与主食一起上）？26.早餐是否在点菜后10分钟内上桌？27.如果餐碟较烫，侍应有否提醒客人？28.上菜时，餐碟边沿上的徽饰是否呈六时或十二时角度正对客人摆放？29.是否完全按菜单上菜？30.有否自动提供所有合适的调料（烧汁、茄汁、胡椒粉等）？31.（从瓶中倒出后），调料是否盛在适当的容器里？32.侍应有否根据要求更换刀叉？33.如客人中途离开餐桌，侍应会否整

4、齐地叠好客人的餐巾并摆放在餐椅的扶手上？34.是否在所有客人用完餐后3分钟内清走餐碟？35.是否在客人喝完杯里的咖啡/茶后2分钟内即为客人重新添加？36.在客人用餐过程中，服务员是否曾到餐桌旁询问客人对服务满意与否？37.是否每次客人掐灭一个烟头，侍应都会清理一次烟灰缸？38.在客人离开餐厅时，服务员有否向客人致谢？费用结算--呈上帐单39.能否在客人提出要求后1分钟内即呈上帐单？40.帐单是否放在一个干净的帐单夹里，并附上酒店专用笔？41.帐单是否清晰、正确地列出各项明细？42.侍应是否立即收取客人付帐的款项？

5、43.侍应有否正确找回零钱？44.如果客人付现金，有否自动提供收据（或者表明现金付款的帐单）？45.如果客人用信用卡付款，有否核对客人的签名？员工表现46.员工看起来是否有组织、有条理、有配合地工作？47.员工是否穿着干净、平整的全套制服？48.员工穿着的鞋子是否符合酒店标准？49.是否所有员工都佩带名牌？50.员工是否仪容整洁？51.员工有否与客人保持眼神交流？52.员工是否微笑服务？态度是否亲切友好？53.员工对其工作常用英语是否熟练、流利？54.在服务过程中，如果员工需要与其他同事交涉时，有否顾及客人的存在

6、？55.员工有否随时照顾客人的需求？产品状况--自助餐食品台56.自助餐的摆设是否吸引人？57.自助餐食品台是否干净、无任何垃圾碎屑（台后和台面？）58.是否所有难辨认的食品都附上了清晰的标签？59.食品标签是否干净、外观统一？60.是否每一个菜盘里的食品都超过1/3？61.有否提供合适的瓷器餐具？62.如果有提供热菜，餐碟是否有加热？63.有否为热碟提供垫巾？64.有否提供干净、合适的服务器具？65.食品台后面是否一直有厨师提供服务？66.厨师是否对自助餐的各款食品均清楚了解？67.如果客人取热菜，厨师有否递上

7、一个干净的热碟，并附上垫巾？68.如果餐碟较烫手，厨师有否提醒客人？69.厨师是否穿着干净的全套制服？仪容是否整洁？产品状况--餐牌和食品70.餐牌是否干净、状况良好？71.上菜时食品看起来是否吸引人？72.早餐食品是否丰富多样（如鲜果、谷、麦类食品、冻肉、各种做法的鸡旦等等？）73.食品与餐牌上的描述是否相符？74.食品是否新鲜、美味？75.上菜时，食品的温度是否合适？76.食品的外观和色泽是否让人接受？77.食品分量是否让人接受？78.食品是否按客人要求烹制？79.果汁是否鲜榨？80.咖啡/茶是否烫热？是否新

8、鲜泡制？硬件状况--餐台摆设81.是否餐厅里每张餐台的摆设均一致？82.台布是否干净、熨烫平整、没有任何污迹或破损？83.有否根据需要摆放合适的刀叉？84.刀叉餐具是否干净、擦亮、款式相配？85.如果刀叉上有徽饰，图案是否无任何褪色？86.瓷器餐具是否干净、无破损、款式相配？87.玻璃杯是否干净、无破损、款式相配？88.餐位垫席是否干净、无任何垃圾碎屑？89.牛油是否卷成