早餐散餐服务考核表.doc

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1、早餐散餐服务考核表项目标准分姓名扣分扣分扣分1．服务员在迎送带客入座时马上上前迎客、问候、拉椅、铺餐巾。12．服务员在客人就座1分钟内为客人放在餐椅上的西装、手袋盖上西装套。13．服务员在客人就座1分钟内即上前询问客人需要咖啡或茶？14．服务员在1分钟内为客人上咖啡、3分钟内上茶。15．上热咖啡、热奶茶配热奶。16．上饮品时，报饮品名称，请客人慢用。17．撤走空位上的餐具，整理台面。18．了解客情表上记录的客人情况。19．在点菜前准备好笔、纸，画好台迹。110．在客人就座3分钟内上前为客人点菜。111．在请客人点菜时，服务员清楚了解餐牌上的菜式及烹调原料。412．

2、点菜时，了解和照顾客人需求，主动介绍相应的食品。413．客人赶时间，能介绍快捷食品给客人。414．点菜时，快而准引导客人进行选择。315．点菜时，询问所有细节（如烹调要求、拌菜等）。316．点菜时，主动向客人作推销。317．如果客人不从餐牌上点菜，能满足客人的合理要求。118．有询问客人需要什么时候上烤面包（在主食前上或与主食一齐上。220．客人点需较长时间烹制的菜时，要提醒客人该菜的等候时间。121．正确记录客人的点菜。122．向每一位客人重复他们所点的菜式？223．能迅速、正确地入单。124．能按客人所点的菜正确摆位。225．有根据需要摆放合适的刀叉。126．

3、摆台的刀叉、餐具干净，擦亮，无破损。127．提供白糖、黄糖和代糖等糖类品种。128．先摆位，后按出菜顺序上菜。129．在3分钟内上饮品。330．在点菜后10分钟内上菜。131．按菜单要求上菜。1项目标准分姓名扣分扣分扣分32．能根据台图而无需任何提示上菜。233．上菜时，主食正面对客人。134．如果餐碟较烫，能提醒客人。135．上菜时，能报名称并请客人慢用。336．能自动提供所有合适的调料（茄汁、芥末等）。137．如客人中途离开餐台，能整齐地叠好餐巾，并放在客人的牛油碟上，并推正餐椅。138．客人离开餐台时，提醒客人看管好自己的物品。139．服务中与客人保持眼神交

4、流。140．服务中称呼客人姓氏。141．服务中按先女后男，先宾后主顺序从客人右边（派汁酱、面包在左边），顺时针方向进行服务。442．在客人饮完咖啡或茶后2分钟内即为客人添加。143．在客人用餐过程中，询问客人对服务满意与否。444在客人用完餐后3分钟内收撤空的餐碟、无用的刀叉及调味品。145．客人每次掐灭一个烟头，马上更换烟盅。146．在客人提出要求后1分钟内即呈上帐单。147．帐单放在一个干净的帐单夹里，并附上酒店专用笔。148．帐单清晰、正确地列出各项明细。149．客人付现款时，立即收取客人付帐的款项并点清楚，向客人报数，致谢。150．正确找回零钱。151．如

5、果客人付现金，自动提供收据（或者表明现金付款的帐单）。152．如果客人用信用卡付款，核对客人的签名。153．如果客人签单入房账，核对客人的房卡或房匙。254．在客人离开餐厅时，服务员提醒客人带齐物品，向客人致谢，将客人送至该组以外。155．服务员在客人离开时检查有否遗留物品。156．服务员看起来有组织、有条理、有配合地工作。357．服务员微笑服务？态度亲切友好。358．服务员使用礼貌用语。359．服务员对其工作常用英语熟练。460．服务员随时照顾客人需求。3总分：100