禁食与断水对樱桃谷肉鸭食用品质及能量代谢影响的研究.pdf

《禁食与断水对樱桃谷肉鸭食用品质及能量代谢影响的研究.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、■■．＇＊’＇Ｉ■－‘＇■．？■■＾，．．；－．＇廿；？＼Ｊｒ．＇，＇护＇．古＇；．／：：／■Ｉ‘■？＇？火叙雜妃心．－；巧的段，－＿＇一．‘－．．．、．、‘＞？．，气．Ｖ．，、．Ｎｂｖ．．，Ｊ，ＪＬ－ｉ－＂Ｉ‘＇？．．，．？．．：，‘’＇‘’、巧．＇．丟韓；．．Ｉ辩社伴＼络之少＞＇—心．＂＇，．：．．Ｘ々Ｊ少＞ｗ’；，飞；．？ｒ；＞沪；，％．；；＾■－Ｍ＇：：ｉ｜ｐ々’颗去等；；锭，驚文爲１黃議，於￣．、－－？？■＇．

2、＞■＇飞＾？．■＇：．，＊？－、．？．＇，－－‘．－立、＇、．．：．－、＇＊．．’－－．－－．．；又．，心．＾禁食与断对樓桃谷肉鸭食用燕质及能量代谢影响的研究為：＇帮＇．＞一—＇．－—＇＇－－１％；＞ｊ■．：？．．扛乂７．．：Ｘ，＼Ｊ４％：．．＇：－一＇论文作者：去婿娘子．造彌’指师主海滨牧授＇种．夺觀韵荀ｐｉ；＇学様食縣马：聘賴雜式‘‘乂一工巧学ｍ＾＾鮮在学食茄种学与／．／，？■？？－．、．．．．＊■？－

3、－／，’．＇．＇＇；＇．．．－■■■■；—：．．■’■■，，，，Ｖ＇．■－，＊－Ｉ■．．．，．■？Ｉ．一．？＇■■＇：；．！；２０１５６月？年■＇．？．，．．．ｉ？？’、＇■Ｖ＇，‘．．＇‘＇．Ｊ．？．、一、１’々＇？心奈－．．，＞＾ｖ相１，Ｖ．；、．－？■Ｉ亡－‘，／－Ｉ．－、．一．Ｉ：／■－－、Ｖ．．．＊／．；、，，；．．．，＼１Ｉ＇＇－’．＇＊‘／＂＇—＇

4、人Ｖ：，１－ｆ：＼作．片．Ｖ；ＶｉＩ分类号密级UDC学校代码10496硕士学位论文禁食与断水对樱桃谷肉鸭食用品质及能量代谢影响的研究EffectofPre-slaughterFastingandWaterDeprivationonMeatQualityandEnergyMetabolismofCherryVallyDuck论文作者鲁耀彬指导教师王海滨教授学科专业食品科学论文提交日期201506论文答辩日期20150530答辩委员会主席汪兰评阅人2015年6月论文独创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下

5、，独立进巧研究工作所取得的成果，除文中已经注明引用的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得武化巧工大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。对本文的研究做出重要贡献的个人或集体均已在文中作了明确的说明并表示谢意。本人完全意识到本声明的法律责任和法律后果由本人承担。论文作者签名签字日期；２〇広年（０日６月论文版权使用授权书本学位论义作者完全了解武汉轻工大学有关保留、使用学位论文的规定，特授权武汉轻工大学可Ｗ将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，并采、用影印缩

6、印或其他宣制手段保存、汇编，抖供查阅和借阅。同意学校向闻家有关部口或机构送交论义的复本和电子义件。（保密的学位论文在解密后适用本授权说明）＇论文作者签名：导师签名：Ｉ為挺：ｏ日签字日期２〇ｂ年６月ｆｏ日签字日期：心Ｍ厂年６月ｆ摘要本研究以38日龄的樱桃谷肉鸭为研究对象，研究对比了不同宰前静养时间（0h、3h、6h、9h）、宰前禁食时间（0h、3h、6h、9h）、宰前断水时间（0h、1h、3h、5h）对肉鸭宰后食用品质及能量代谢相关限速酶活力与代谢产物的影响，包括pHi（初始pH值）、pHu（最终pH值）、色泽（L*、a*、b*

7、）、蒸煮损失率、加压失水率、剪切力、肌糖原、乳酸、ATP、ADP、AMP、IMP、己糖激酶、丙酮酸激酶、肌酸激酶、乳酸脱氢酶等考察指标，然后对结果进行相关性分析。并从机理上初步探索糖酵解途径与肉鸭食用品质的关系，为肉鸭的实际生产提供理论依据。（1）研究结果表明，屠宰前对肉鸭进行6h以内的禁食，鸭胸肉的ATP含量、加压失水率、蒸煮损失率、色泽和剪切力等指标没有显著劣化，而禁食9h后，肌糖原和ATP含量开始显著下降。因此对肉鸭进行6h以内的宰前禁食较为合理。（2）屠宰前的断水能有效地缓解运输应激，3-5h断水处理过的肉鸭，其加压失水率、蒸煮损失率较低，食

8、用品质整体处于较好状态，5h断水以后的pHi显著下降、乳酸含量也开始显著提高；同时，由于没有限制饮食，伴随着