乳铁蛋白及其生理功能研究进展.pdf

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1、第26卷增刊河北农业大学学报Vol.26Sup.2003年5月JOURNALOFAGRICULTURALUNIVERSITYOFHEBEIMay2003!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!文章编号：1000-1573（2003）S0-0154-04乳铁蛋白及其生理功能研究进展桑亚新，王向红，孙纪录，贾英民（河北农业大学食品科技学院，河北保定071001）摘要：乳铁蛋白作为一种天然的、具有许多特殊生理功能的糖蛋白，已经引起国际上广泛关注。本文综述了乳铁蛋白的理

2、化性质（分子结构、酸碱和热稳定性）、生理功能（抑菌作用、抗病毒、调节免疫、促铁吸收、促进肠道及肠道内双歧杆菌生长和阻断自由基）以及分离制备（离子交换色谱法、超滤法和亲和色谱法）等方面的研究进展，以及乳铁蛋白在食品、医药和化妆品领域的广泛应用前景，并指出如何获得高效表达的重组乳铁蛋白转基因生物，将成为今后主要的研究方向。关键词：乳铁蛋白；分子结构；生理功能；分离制备方法；应用中图分类号：TS252.59文献标识码：ARecentdevelopmentandphysiologicalfunctionsoflactoferrinSANGya-xin，W

3、ANGxian9-hon9，SUNji-lu，jlAyin9-min（FoodScienceandTechnologyCollege，Agriculturaluniversityof~ebei，Baoding071001，China）Abstract：LactoferrinasakindofnaturalglycoproteinWithalotofspecialphysiologicalfunctionshasattractedmuchat-tentionWorldWide.Thephysicalandchemicalcharacteristic

4、s（molecularstructure，stabilityofheatingandp~），physio-logicalfunctions（restrainingbacteria，antivirus，adjustingimmunity，acceleratingabsorptionofiron，acceleratinggroWthofintestinesandbifidobacteriumandinterdictionfreeradical），isolationmethods（ionexchangechromatography，ultra-filt

5、erandaffinechromatography）andthelatestresearchdevelopmentoflactoferrinarerevieWedinthisarticle.Italsoin-troducestheapplicationbroadlyinthefood，medicineandcosmeticindustry.AndhoWtoobtainhighperformanceexpres-sivetransgeniclivingbeingoflactoferrinistheresearchdirectionforthefut

6、ure.Keywords：lactoferrin；molecularstructure；physiologicalfunctions；isolationmethod；application［1］乳铁蛋白是一种天然的、具有免疫功能的糖蛋白，由转铁蛋白转变而来，SORENSENM和SORENSENSPL于1938年首次从牛乳中分离出来，因其晶体呈红色，也有人称其为红蛋白，主要存在于母乳和牛乳中。它是母乳中含量位于第二的蛋白质，占普通母乳蛋白质的10%，在初乳中可高达7g"L，随着乳汁的成熟会有所下降，在一般乳中占1g"L左右。牛乳中也含［2］有乳铁蛋

7、白，但其含量比人乳中要少得多，在中期泌乳期仅为0.1g"L。另外，在猪、马、水牛、山羊和老鼠等的乳中也分离到乳铁蛋白，但商业上使用的乳铁蛋白一般是从牛乳中提取的。尽管有乳铁蛋白的称谓，它并非乳汁所特有，在哺乳动物的其他消化、呼吸和生殖系统的外分泌液中也含有一定量的乳铁蛋白（如泪液、唾液和精液等）。目前，乳铁蛋白的开发研究已引起国际广泛关注。1992年以来，有关乳铁蛋白的国际研讨会已召开4次，前几次主要探讨了乳铁蛋白的结构、性质以及生理［3］活性功能等；1999年5月在日本召开的第四次国际会议就它的一些最新研究以及在临床上的应用进行了探讨；第五次会

8、议于2001年在加拿大举行，会议上各国的科学家讨论了关于乳铁蛋白性质、结构、体内外的表达、临床数据等方面的最新进［4］展。总之，已有大量