食品安全与日常饮食 陈芳 考试答案.doc

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1、一、单选题（题数：50，共 50.0 分）1下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。1.0 分窗体顶端·A、“大脖子”病和水俣病··B、“克山病”和“痛痛病”··C、“黑脚病”和“大脖子”病··D、水俣病和“痛痛病”·窗体底端正确答案：D 我的答案：D2下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。1.0 分窗体顶端·A、氯碱工业··B、有机氯工业废渣··C、造纸废水··D、以上都对·窗体底端正确答案：D 我的答案：D31996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。1.0 分窗体顶端·A、恶意投毒

2、··B、没有保持冷链的完整性··C、农药残留··D、食物没有高温消毒·窗体底端正确答案：B 我的答案：B4下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。1.0 分窗体顶端·A、泡茶的包装袋··B、净化水··C、变性淀粉··D、以上都对·窗体底端正确答案：D 我的答案：D5（）也就是痢疾杆菌。1.0 分窗体顶端·A、肉毒梭状芽孢杆菌··B、椰毒假单胞菌酵米面亚种··C、志贺氏菌··D、副溶血性弧菌·窗体底端正确答案：C 我的答案：C6下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。1.0 分窗体顶端·A、有毒

3、有害物质的残留标准··B、婴儿食品标准··C、食品中所污染的微生物的限量标准··D、以上都对·窗体底端正确答案：D 我的答案：D7伏马菌素污染最严重的是（）。1.0 分窗体顶端·A、谷物类食品··B、水产食品··C、奶制品··D、肉制品·窗体底端正确答案：A 我的答案：A8下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。1.0 分窗体顶端·A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物··B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死··C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂··D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病·窗体底端正确答案：D 

4、我的答案：D9在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。1.0 分窗体顶端·A、原生环境··B、次生环境··C、复合环境··D、人造环境·窗体底端正确答案：B 我的答案：B10风险管理的内容不包括（）。0.0 分窗体顶端·A、风险评价··B、风险管理选择评估··C、进行风险测试··D、监控和审查·窗体底端正确答案：C 我的答案：B11媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。1.0 分窗体顶端·A、微生物··B、环境污染··C、食品加工过程··D、流通环节·窗体底端正确答案：C 我的答案：C

5、12杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。1.0 分窗体顶端·A、血红蛋白··B、白细胞··C、DNA··D、神经末梢·窗体底端正确答案：C 我的答案：C13预防禽流感，我们要做到（）。1.0 分窗体顶端·A、消灭传染源··B、切断传播途径··C、保护易感人群··D、以上都对·窗体底端正确答案：D 我的答案：D14我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。1.0 分窗体顶端·A、1988··B、1998··C、2000··D、2001·窗体底端正确答案：B 我的

6、答案：B15亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。0.0 分窗体顶端·A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖··B、方便食品加工、增加食物营养度··C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖··D、方便食品加工、使食物颜色漂亮·窗体底端正确答案：C 我的答案：D16我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。1.0 分窗体顶端·A、三分之一··B、五分之一··C、八分之一··D、十分之一·窗体底端正确答案：B 我的答案：B17下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。1.0

7、 分窗体顶端·A、它的复制非常快··B、它是蛋白质为主的结构··C、该病毒可以感染到人··D、高温可以灭活·窗体底端正确答案：C 我的答案：C18我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。1.0 分窗体顶端·A、地方政府自理··B、中央政府管理··C、分段管理··D、产业管理·窗体底端正确答案：C 我的答案：C19下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。1.0 分窗体顶端·A、辐照不用加热··B、辐照已经被FDA允许··C、一般干质的食品采用辐照灭菌··D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌·窗体底端

8、正确答案：D 我的答案：D20沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。1.0 分窗体顶端·A、春季··B、春夏季··C、夏秋季··D、冬季·窗体底端正确答案：C 我的答案：C21从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。1.0 分窗体顶端·A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程··B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程··C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程··D、菜篮子工程、餐桌子工程