食品安全与日常-陈芳课后作业答案全集

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1、1.1前言1、当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。窗体顶端A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：c2、每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B3、在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（）我的答案：√4、水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（）我的答案：×2.1国外食品安全问题1、下列

2、关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D2、1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒我的答案：B3、欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C4、下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。A、它的

3、复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D5、食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。（）我的答案：√6、禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。（）我的答案：√7、1999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。（）我的答案：×8、李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。（）我的答案：√2.2中国食品工业现状已完成

4、1、中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病我的答案：D2、引发食源性疾病的物质包括（）。A、微生物B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是我的答案：D3、在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：A4、从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工

5、程我的答案：B5、在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。（）我的答案：×6、以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。（）我的答案：√7、所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。（）我的答案：×2.3我国食品安全问题已完成1、我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：B2、下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。A、辐照不用加热B、辐照已经被FDA允许C、一般干质的食品采用辐照灭菌D

6、、辐照不可以用于方面调料包的杀菌我的答案：D3、媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节我的答案：C4、我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。（）我的答案：√5、关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。（）我的答案：×2.4食品安全的概念与内涵1、我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。A、地方政府B、企业C、农民D、消费者我的答案：B2、我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、产业管理我的答案：C3、狭

7、义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。（）我的答案：×4、冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。（）我的答案：√2.5与食品安全相关的概念辨析1、下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统我的答案：C2、进入人体的毒物，其分布和（）相关。A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、以上都对我的答案：D3、下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。A、粮食安