尔雅食品安全与日常饮食陈芳考试题已经订正

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1、单选题的2.6.19.30.36有问题，我考了94分还错了一个判断（已经修改）祝大家考试愉快PS考的时候可以直接在百度搜索题目然后使用百度快照，直接显示答案。一、单选题1葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。·A、乳制品··B、蛋制品··C、熟肉制品··D、蔬果·我的答案：D2（）过程能够反映食品安全的透明度问题。·A、风险评估··B、采取风险管理措施··C、进行风险测试··D、风险交流·我的答案：3如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。·A、糖··B、脂肪··C、蛋白质··D、碳水化合物·我的答案：C4环境内分泌干扰物中，

2、最主要的污染物是（）。·A、食品添加剂··B、农药类物质··C、添加剂··D、重金属·我的答案：B5猪链球菌传播的途径是（）。·A、经破损的皮肤··B、经口传播··C、经呼吸道传播··D、以上都对·我的答案：D6伏马菌素污染最严重的是（）。·A、谷物类食品··B、水产食品··C、奶制品··D、肉制品·我的答案：7下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。·A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物··B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物··C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收··D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统·我的答案：C8霉菌的“三致效应”不

3、包括（）。·A、致死··B、致癌··C、致畸··D、致突变·我的答案：A9下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。·A、环境刺激素··B、内分泌活性化合物··C、内分泌干扰化合物··D、以上都对·我的答案：D10杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。·A、血红蛋白··B、白细胞··C、DNA··D、神经末梢·我的答案：C11下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。·A、辐照不用加热··B、辐照已经被FDA允许··C、一般干质的食品采用辐照灭菌··D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌·我的答案：D12风险分

4、析所包括的三个环节是（）。·A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施··B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流··C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估··D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流·我的答案：D13下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。·A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物··B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死··C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂··D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病·我的答案：D14当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。·A、提高口感··B、灭菌··C、增加蛋白质含量··D、增加

5、粘稠度·我的答案：C15许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。·A、潜伏期··B、爆发期··C、缓解期··D、山后期·我的答案：A16进入人体的毒物，其分布和（）相关。·A、局部血流量··B、体液的PH值··C、组织亲和力··D、以上都对·我的答案：D17下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。·A、延迟性··B、时段性··C、半衰性··D、复杂性·我的答案：C18沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。·A、春季··B、春夏季··C、夏秋季··D、冬季·我的答案：C19下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。·A、它的复制非

6、常快··B、它是蛋白质为主的结构··C、该病毒可以感染到人··D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究·我的答案：20下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。·A、有毒有害物质的残留标准··B、婴儿食品标准··C、食品中所污染的微生物的限量标准··D、以上都对·我的答案：D21丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。·A、肌肉··B、呼吸系统··C、消化道··D、神经系统·我的答案：C22中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。·A、糖尿病··B、癌症··C、感

7、冒··D、心脑血管病·我的答案：D23过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。·A、白三烯··B、血管活性肽类··C、腺苷··D、组胺·我的答案：D24下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）·A、科学原则··B、平衡原则··C、标准原则··D、过程原则·我的答案：C25黄曲霉在（）条件下容易生长。·A、缺氧、温度较高、潮湿··B、缺氧、温度低、干燥··C、有氧、温度高、潮湿··D、有氧、温度低、潮湿·我的答案：C26杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。·A、蛋白质··B、脂肪··C、碳水化合物··D

8、、糖·我的答案：D27亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。·A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖··B、方便食品加工、增加食物营养度··C、使食