消费者对临期食品安全的风险感知研究.pdf

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1、—？１１士学位论＿ＭＡＳＴＥＲＤＩＳＳＥＲＴＡＴＩＯＮ藝漏论文题目：消费者对临期食品安全的风险感知研究１＿国内图书分类号：Ｄ０３５．２９密级：公开国际图书分类号：西南交通大学研究生学位论文消费者对临期食品安全的风险感知研究年级二〇一二级姓名吕艳申请学位级别工程硕士专业安全工程指导老师赵成二零一五年五月十日ＣｌａｓｓｉｆｉｅｄＩｎｄｅｘ：Ｕ．Ｄ．Ｃ；ＳｏｕｔｈｗｅｓｔＪｉａｏｔｏｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｇｙ

2、ＭａｓｔｅｒＤｅｇｒｅｅＴｈｅｓｉｓ＇ＳＴＵＤＹＯＮＣＯＮＳＵＭＥＲＳＲＩＳＫＰＥＲＣＥＰＴＩＯＮＯＦＦＯＯＤＮＥＡＲＴＨＥＳＨＥＬＦＬＩＦＥＧｒａｄｅ；２０１２Ｃａｎｄｉｄａｔｅ：ＬｖＹａｎＡｃａｄｅｍｉｃＤｅｇｒｅｅＡｐｐｌｉｅｄｆｏｒ：ＭａｓｔｅｒｏｆＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇＳｐｅｃｉａｌｉｔｙ：ＳａｆｅｔｙＥｎｉｎｅｅｒｉｎｇｇＳｕｐｅｒｖｉｓｏｒ：ＺｈａｏＣｈｅｎｇＭａ２０１５ｙ，西南交通大学学位论文版权使用授

3、权书本擎位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权西南交通大擎可以将本论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、竭ＦＰ钱扫描等复印手段保存和汇编本学位论文。本擎货论女．】．供密在年解密后适用本授权书；２．；使用本授权书。“’（■靖在以１：方框内打十）学位论文者签名：指导老师签名：曰期、叫：＞ｆｊｒ西南交通大学硕士学位论文主要工作（贡献）声明

4、本人在学位论文中所做的主要工作或贡献如下：１。．研宄了消费者临期食品风险感知的影响因素结果显示，人口统计变量对消费者临期食品风险感知无显著影响；产品知识、购买经验和风险态度与消费者临期食品风险感知显著相关。２。，．探索了消费者对不同种类临期食品风险感知的差异事实证明消费者对肉类食、品及水果蔬菜等风险感知较强烈，对饮料调味品风险感知较小。３．对消费者考虑购买临期食品的心理价位进行了探宄。大部分消费者在价格合理的。情况下还是会选择购买临期食品的，只是不同产品考虑的心理价位不同本人郑

5、重声明：所呈交的学位论文，是在导师指导下独立进行研宄工作所得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰。已在文中作了明确说明。写过的研究成果对本文的研宄做出贡献的个人和集体，均一由本人承担（本人完全了解违反上述声明所引起的切法律责任将。学位论文作者签名：日期：西南交通大学硕士研究生学位论文第１页摘要改革开放以来，：，我国基本上解决了食品数量的问题但同时也面临着新的挑战食品安全问题一。系列食品安全事件的曝光，在消费群体中引起了极大的恐慌

6、。政府也因此采取了许多措施来应对食品安全问题，其中包括出台的有关临期食品的管理规定，要求食品经营者在处理临期食品过程中，以醒目的方式提示消费者。加强对临期一食品的管理，方面能够提高消费者的知情权，购买到临期食品时能够及时食用，在保护自身健康的同时也不会造成资源的浪费一；另方面能够有效地控制过期食品回流市场，减少食品安全事件的发生几率。因此，本文从消费者主观感知的角度来研宄消费者临期食品的风险感知特点，，在此基础上探索消费者对不同种类的临期食品的风险感知维度是否具有差异性，以及消费者

7、在什么样的心理价位会考虑购买临期食品。所以，本文的研究内容主要包括三个方面：１．消费者对临期食品风险感知的影响因素本文研究临期食品相关知识、购买经验、风险态度和人口统计变量对消费者临期食品风险感知是否存在显著影响，结果发现人口统计变量对消费者临期食品风险感知的影响不显著；临期食品相关知识、购买经验和风险态度对消费者临期食品风险感知有显著影响。２．消费者对临期食品风险感知的维度及对不同种类临期食品风险感知的差异本文主要研究了消费者对临期食品风险感知的三个维度：健康风险、性能风险和

8、财务风险。从风险感知维度来看，消费者对本文研究的临期食品的三个维度（健康风险，、性能风险及财务风险）的风险感知都很强烈均值在３．６以上，并且消费者对临期食品的健康风险感知最高。并且依据国家相关文件中关于食品分类的结果肉类，选取食品、调味品、膨化食品等１０类消费者经常购买的食品进行比较研究，研究表明消费者对肉类食品、液态奶及水果蔬菜的风险感知高于其他食品。３．消费者考虑购买临期