餐饮服务技能之餐巾折花.ppt

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1、餐饮服务技能之餐巾折花焦中秀学习内容一、餐巾的作用二、餐巾的种类三、餐巾花形的基本要求及分类四、餐巾花摆放的基本要求五、餐巾折花技法与要领一、餐巾的作用1、餐巾是一种卫生用品。宾客可把餐巾放在胸前或放在膝盖上，一方面可以用来擦嘴，另一方面可防止汤汁油污弄脏衣裤2、餐巾折花还能起到美化桌面的作用。服务员用一张小小的餐巾可创造出栩栩如生的花、鸟、鱼等，摆在餐桌上既可起到美化餐台的作用，又能给宴会增添热烈气氛一、餐巾的作用3、餐巾折花还是一种无声的形象语言，表达宴会主题，起到沟通宾主之间感情的作用4、表明宾主的座次，体现宴会的规格和档次二、餐巾的种类1、餐巾的质地餐厅选用的餐巾的质地通常有两种

2、，全棉和亚麻质地的。全棉质地的餐巾布，造价比亚麻质地的高，但在使用过程中容易起皱2、餐巾的规格大小餐巾一般以50－65厘米见方较为适宜3、餐巾的色彩可根据餐厅的整体风格进行选择，力求和谐一致。白色餐巾布给人素洁之感；红色、鹅黄、粉红等暖色系列给人热闹之感，还可刺激人的食欲；咖啡色、紫色等给人高贵之感。有一定主题的宴会配上适当色彩的餐巾布，能起到恰如其分的效果（一）餐巾花形的基本要求1、简单美观，使用方便2、挺括生动、形象逼真（二）餐巾花的种类按摆放位置分类（1）杯花。杯花需插入杯子中才能完成造型。杯花造型丰富，折叠手法也较盘花复杂（2）盘花。盘花放于盘中或其他盛器上。盘花造型简洁大方，美观

3、实用。所以现在高级酒店采用盘花的居多按造型餐巾花可分为植物类、动物类、实物类三种四、餐巾花摆放的基本要求（1）突出主位（2）线条清晰、形象逼真（3）摆放餐巾花时，要将其观赏面朝向宾客座位（4）同桌摆放不同种类的花型要位置恰当（5）各餐巾花之间的距离要均匀（6）发花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口。五、餐巾折花技法与要领1、叠2、推、推折3、卷4、穿5、攥6、翻7、拉8、掰9、捏谢谢