焙烤食品生产技术-清蛋糕的制作说课课件.ppt

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1、哈尔滨轻工业学校食品生物工艺专业·张璇《焙烤食品加工技术》清蛋糕的制作12345教材分析教法设计学法指导教学过程教学反思清蛋糕的制作一、教材分析本节选自中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材《焙烤食品加工技术》第五章第二节的内容理论与实践紧密结合2.学情分析3.教学目标4.教学重点、难点授课学时:4学时1.教材的地位和作用一、教材分析1教材的地位和作用1.教材的地位和作用2.学情分析3.教学目标4.教学重点、难点典型产品生产能力产品质量控制能力岗位必备技能清蛋糕的制作一、教材分析焙烤食品基础知识蛋糕的概念、分类蛋糕生产原

2、料、工具生物化学食品微生物检验技术食品分析检验技术1教材的地位和作用1.教材的地位和作用2.学情分析3.教学目标4.教学重点、难点前置知识前置课程活跃爱动手不爱动脑感性形象思维胜于逻辑思维差异个体能力有较大差异中专学生的特征2学情分析一、教材分析1.教材的地位和作用2.学情分析3.教学目标4.教学重点、难点量体裁衣因材施教全过程的职业素质目标量力而为的能力目标实用适度的知识目标3教学目标学情分析一、教材分析1.教材的地位和作用2.学情分析3.教学目标4.教学重点、难点岗位分析实用适度的知识目标3教学目标一、教材分析1、掌握

3、清蛋糕的配方设计2、掌握清蛋糕的生产工艺流程3、掌握清蛋糕的成品检验方法4、掌握清蛋糕生产中常见质量问题及控制方法1.教材的地位和作用2.学情分析3.教学目标4.教学重点、难点3教学目标一、教材分析量力而为的能力目标1.教材的地位和作用2.学情分析3.教学目标4.教学重点、难点激发自主创业培养职业素质获得操作经验掌握理解工艺创新能力发展能力质量管理产品推广服务专业核心能力全体学生因人而异优秀个体精益求精制定计划科学总结爱岗敬业遵守制度团结协作实事求是3教学目标一、教材分析全过程的职业素质目标1.教材的地位和作用2.学情分析

4、3.教学目标4.教学重点、难点教学重点教学难点清蛋糕的生产工艺流程及操作要点成品中常见的质量问题及控制方法一、教材分析4教学重点、难点1.教材的地位和作用2.学情分析3.教学目标4.教学重点、难点二、教法设计角色扮演法项目教学法为主导项目教学法任务驱动法情境教学法教师下达工作任务学生进行任务分解情境教学法角色扮演法效果评价任务驱动法项目教学法二、教法设计教师展现教学情境学生进行角色扮演评价项目成果评价学生能力引领课程确立项目「清蛋糕的制作」自主学习反馈学习知识吸收能力培养三、学法指导创设情境，引入新课（1学时）确定项目，布

5、置任务（0.5学时）角色扮演，完成任务（1.5学时）成果反馈，归纳总结（0.5学时）教师评价，技能强化（0.5学时）教学过程技能培养为主线理论授课嵌其中四、教学过程共计4学时1创设情境，引入新课四、教学过程清蛋糕的生产应如何选用原料5教师评价技能强化4成果反馈归纳总结3角色扮演完成任务2确定项目布置任务1创设情境，引入新课(1学时)清蛋糕的生产应该经过什么样的工艺过程四、教学过程在每个操作环节中，应该采取什么样的工艺参数进行生产1创设情境，引入新课(1学时)5.2.1清蛋糕生产的原料及配比5.2.2清蛋糕的制作方法1混打法

6、面粉、泡打粉→过筛、拌匀鸡蛋、蔗糖→打蛋→调糊→入模成型→烘烤→成品2分打法面粉、泡打粉→过筛、拌匀蛋黄、蔗糖→搅打蛋清、蔗糖→搅打→混合→调糊→入模成型→烘烤→成品3全批料法过筛面粉、泡打粉、蛋糕油鸡蛋、蔗糖、水→搅溶→搅拌→高速搅打→入模成型→烘烤→成品四、教学过程2确定项目，布置任务5教师评价技能强化4成果反馈归纳总结3角色扮演完成任务1创设情景引入新课2确定项目，布置任务（0.5学时）教师展示情境师生确定项目分组布置任务组内任务分解每小组选择一种方法进行清蛋糕的制作四、教学过程DGroupBGroupAGroupC

7、Group2确定项目，布置任务5教师评价技能强化4成果反馈归纳总结3角色扮演完成任务1创设情景引入新课教师展示情境师生确定项目分组布置任务组内任务分解2确定项目，布置任务（0.5学时）四、教学过程产品设计员生产人员质检员3角色扮演，完成任务5教师评价技能强化4成果反馈归纳总结1创设情景引入新课2确定项目布置任务3角色扮演，完成任务（1.5学时）角色扮演根据设定的情境，依据学生个人特点、动手能力、兴趣互补等因素以及任务特点进行组内学生的角色扮演。四、教学过程产品设计人员完成清蛋糕的生产方案设计清蛋糕生产方法的选择原料的选择及

8、配比设计工艺参数的选择3角色扮演，完成任务5教师评价技能强化4成果反馈归纳总结1创设情景引入新课2确定项目布置任务3角色扮演，完成任务（1.5学时）四、教学过程生产操作及工艺控制人员按照设计思路进行清蛋糕制作原料的前处理、称量清蛋糕面糊的调制清蛋糕入模成型清蛋糕的烘烤和冷却3角色扮演，完成任务5教师评价