焙烤食品生产技术.ppt

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1、焙烤食品生产技术§1绪论焙烤食品生产技术§7月饼的生产工艺§3面包的生产工艺§2原料§6蛋糕的生产工艺§5面点的生产工艺§4饼干的生产工艺§1绪论§1.1概述§1.2我国焙烤食品的生产现状§1.3烤食品工业的发展动态和趋势§1.1概述一、焙烤食品的概念二、焙烤食品发展的历史§1.1概述一、焙烤食品的概念焙烤食品:泛指用面粉及各种粮食及其半成品与多种辅料相调配，或者经过发酵，或者直接用高温烘焙，或者用油炸而成的一系列香脆可口的食品。二、焙烤食品发展的历史焙烤食品多以小麦粉为主要原料，所以焙烤食品的生产和发展与小

2、麦的栽培和发展有着不可分割的关系。按照人文学的观点，不但把人类的饮食文化当成人类进化的一个重要部分，而且还认为人类的饮食文化是从芋文化、杂谷文化、米文化发展到小麦文化这一淀粉文化层的最高峰的。§1.1概述§1.1概述二、焙烤食品发展的历史6000年前，埃及已有用谷物制作的类似面包的食品；公元前1175年，埃及首都的宫殿壁画上发现了面包的图案；公元前8世纪，希腊人从埃及学会了发酵面包的方法；公元前312年，罗马出现了面包作坊；§1.1概述中世纪后，法国逐步形成了大陆式面包：小麦粉＋少量其他谷物＋盐；二、焙烤食品

3、发展的历史英式面包：面包＋牛奶＋黄油；英美式面包：面包＋糖＋黄油＋其他辅料。§1.2我国焙烤食品的生产现状1.原辅材料逐步规格化、专用化2.生产工艺日臻完善和成熟3.行业行管体系不断加强，产品标准不断完善4.产品产量不断提高§1.2我国焙烤食品的生产现状1.原辅材料逐步规格化、专用化§1.3焙烤食品工业的发展动态和趋势1.基础原辅材料供应全部达到规格化和专用化2.积极采用国内外先进的生产工艺3.大力采用现代高新技术4.大力引进、消化吸收国外先进的加工设备5.大力加强相关行业间专业化协作6.安全、健康位于首位7

4、.保健、功能性产品发展迅速8.低能量、无糖产品开发增长课外作业：查阅资料：焙烤食品生产相关资料。