课程实验记录焙烤食品制作技术

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1、上海食品科技学校焙烤食品制作技术实验记录（1）页数日期2014年2月19日周次1星期三节次1、2、3、4实验名称实验一裸麦面包的制作1.了解裸麦面包的配方实验目的2.掌握裸麦面包的制作过程3.会质量评价1.调制面包面团实验主要内容2.成形3.醒发4.烘烤实验主要设备醒发箱、烤箱等2.微生物形态的染色标本实验地点班级实验安排情况缺席学生名单17-204、17-2061201二人一组无实验结果完成实验报告教师签名金红伟、陈晓芳上海食品科技学校焙烤食品制作技术实验记录（2）页数日期2014年2月26日周次2星期三节次1、2、3、4实验名称实验二恺撒面包制作1.了解恺撒面

2、包的配方实验目的2.掌握恺撒面包的制作过程3.会质量评价1.调制面包面团实验主要内容2.成形3.醒发4.烘烤实验主要设备醒发箱、烤箱等2.微生物形态的染色标本实验地点班级实验安排情况缺席学生名单17-204、17-2061201二人一组无实验结果完成实验报告教师签名金红伟、陈晓芳上海食品科技学校焙烤食品制作技术实验记录（3）页数日期2014年3月5日周次3星期三节次1、2、3、4实验名称实验三罗宋包的制作1.了解罗宋包的配方实验目的2.掌握罗宋包的制作过程3.会质量评价1.调制面包面团实验主要内容2.成形3.醒发4.烘烤实验主要设备醒发箱、烤箱等2.微生物形态的染

3、色标本实验地点班级实验安排情况缺席学生名单17-204、17-2061201二人一组无实验结果完成实验报告教师签名金红伟、陈晓芳上海食品科技学校焙烤食品制作技术实验记录（4）页数日期2014年3月12日周次4星期三节次1、2、3、4实验名称实验四核桃面包的制作1.了解核桃面包的配方实验目的2.掌握核桃面包的制作过程3.会质量评价1.调制面包面团实验主要内容2.成形3.醒发4.烘烤实验主要设备醒发箱、烤箱等2.微生物形态的染色标本实验地点班级实验安排情况缺席学生名单17-204、17-2061201二人一组无实验结果完成实验报告教师签名金红伟、陈晓芳上海食品科技学校

4、焙烤食品制作技术实验记录（5）页数日期2014年3月19日周次5星期三节次1、2、3、4实验名称实验五法式长棍面包的制作1.了解法式长棍面包的配方实验目的2.掌握法式长棍面包的制作过程3.会质量评价1.调制面包面团实验主要内容2.成形3.醒发4.烘烤实验主要设备醒发箱、烤箱等2.微生物形态的染色标本实验地点班级实验安排情况缺席学生名单17-204、17-2061201二人一组无实验结果完成实验报告教师签名金红伟、陈晓芳上海食品科技学校焙烤食品制作技术实验记录（6）页数日期2014年3月26日周次6星期三节次1、2、3、4实验名称实验六糖面酥的制作1.了解糖面酥的配

5、方实验目的2.掌握糖面酥的制作过程3.会质量评价1.调制冷水面团实验主要内容2.包油，擀制，折叠3.成形4.烘烤实验主要设备烤箱等2.微生物形态的染色标本实验地点班级实验安排情况缺席学生名单17-204、17-2061201二人一组无实验结果完成实验报告教师签名金红伟、陈晓芳上海食品科技学校焙烤食品制作技术实验记录（7）页数日期2014年4月2日周次7星期三节次1、2、3、4实验名称实验七咖喱牛肉角的制作1.了解咖喱牛肉角的配方实验目的2.掌握咖喱牛肉角的制作过程3.会质量评价1.调制冷水面团实验主要内容2.包油，擀制，折叠3.成形4.烘烤实验主要设备烤箱等2.微

6、生物形态的染色标本实验地点班级实验安排情况缺席学生名单17-204、17-2061201二人一组无实验结果完成实验报告教师签名金红伟、陈晓芳上海食品科技学校焙烤食品制作技术实验记录（8）页数日期2014年4月9日周次8星期三节次1、2、3、4实验名称实验八热狗酥卷的制作1.了解热狗酥卷的配方实验目的2.掌握热狗酥卷的制作过程3.会质量评价1.调制冷水面团实验主要内容2.包油，擀制，折叠3.成形4.烘烤实验主要设备烤箱等2.微生物形态的染色标本实验地点班级实验安排情况缺席学生名单17-204、17-2061201二人一组无实验结果完成实验报告教师签名金红伟、陈晓芳上

7、海食品科技学校焙烤食品制作技术实验记录（9）页数日期2014年4月16日周次9星期三节次1、2、3、4实验名称期中考核1.了解清酥类的配方实验目的2.掌握清酥类的制作过程3.会质量评价1.调制清酥面团实验主要内容2.包油，擀制，折叠3.成形4.烘烤实验主要设备烤箱等2.微生物形态的染色标本实验地点班级实验安排情况缺席学生名单17-204、17-2061201二人一组无实验结果完成实验报告教师签名金红伟、陈晓芳上海食品科技学校焙烤食品制作技术实验记录（10）页数日期2014年4月23日周次10星期三节次1、2、3、4实验名称实验九葡式蛋挞的制作1.了解葡式蛋挞的配方

8、实验目的2