热菜烹调间卫生制度.doc

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1、热菜烹调间卫生制度　　热菜烹调间卫生制度　　一、加工前应认真检查待加工食品，发现腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。　　二、接触生、半成品和熟食品的工具、容器和设备应通过颜色、大小、材质、文字等形式做到标志清楚，分开使用。　　三、所有的工具、容器和设备应做到使用后清洗干净、定位存放，并保持清洁，接触直接入口食品的工具、容器和设备在使用前还须进行消毒。　　四、食品应当烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70℃。　　五、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，常温存放时间不得高于2小时。　　六

2、、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。　　七、不得使用亚硝酸盐。　　八、加工扁豆、油豆、四季豆等菜豆类蔬菜应烧熟煮透，严防食物中毒。　　九、加工场所内的垃圾桶应加盖，每餐后及时清运。　　十、收工后，应做到地面、台面整洁无油污，容器清洁无残渣，刀墩洁净无霉斑。　　　　内容仅供参考