烧煮烹调卫生制度.doc

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1、餐饮服务单位烧煮烹调卫生制度1、所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。2．检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。3、食品充分加热，防止外熟内生。4、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透后再供应。5、烘烤食品受热均匀，使用的添加剂必须符合国家卫生标准。6、切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，炒菜、烧煮食品时应采用双盘制，生熟分开，防止交叉污染。7、工作结束后调料应加盖，工具用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。8、烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。9、制作间必须设洗手消毒水池及设施。10、切配烧烤卤

2、制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。11、防蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。12、从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。13、场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所（间）。、