热菜加工间卫生制度.doc

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1、热菜加工间卫生制度　　热菜加工间卫生制度　　一、操作人员必须经过健康检查和卫生知识培训后，持有效证明上岗工作，并保持个人卫生。　　二、不使用不符合卫生标准的食品原材料；烹制菜肴要做到烧熟煮透，中心温度应达到80℃以上。　　三、调（佐）料质量应符合卫生标准，盛装调料的容器应保持清洁卫生，用后加盖；不得以调料掩盖食品的异常颜色或异味；不使用亚硝酸盐调制食品。　　四、品尝食品要有专用的工具，并定位存放。　　五、易腐食品及剩余食品应分别储存在10℃以下冰箱内。　　六、加工间食品容器及共用具必须做到生熟分开使用，并有明显标识。　　七、设置专用垃圾桶存放垃圾及废弃物，用后加盖，做到不暴露，不积压，不

2、外溢，每日清理，保持洁洁。　　八、操作人员上岗前及便后要洗手，保持工作衣帽清洁，勤剪指甲，勤理发，不赤脚上岗。　　九、水池，地面，地沟每日清洗疏通，地沟内壁应保持原装修材料本色。　　十、注意保持好加工间内的卫生。　　　　内容仅供参考