食品安全知识竞赛题库 .doc

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1、食品安全知识竞赛题库1、对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（ACD）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上C、使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟D、洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上2、农药残留是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（ABD）。A、浸泡洗涤B、整洗C、切碎后冲洗D、去皮3、食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性暴发，多数表现为肠胃炎的症状

2、，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是（ABCD）。A、催吐B、洗胃C、及时就医D、禁止再食用可疑有毒食物4、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（ABCD）。A、防止变质B、保持营养价值C、改善感官D、满足特殊需求5、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当（ABCD）。23/23A、审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任B、定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查C、发现食品经营者有违反《食品安全法》规定的行为时，及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门

3、或者食品药品监督管理部门D、在本市场发生食品安全事故时，承担连带责任6、遇到食品安全问题应向（ABCD）部门投诉。A、生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉B、进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉C、流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉D、餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉7、下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（ABCD）。A、不准食用B、不准运输C、不准销售D、不准随意乱丢弃8、以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（ABCD）。A、患有痢疾的人员B、患有病毒性肝炎的人

4、员C、患有活动性肺结核的人员D、患有化脓性或渗出性皮肤病的人员9、从事下列活动，必须遵守《食品安全法》的是（ABCD）。A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务23/23B、食品添加剂的生产经营C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理10、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的三类主要危害进行风险评估，评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。这三类主要危害包括（ABC）。A、生物性危害B、化学性危害C、物理性危害D、气候性危害11、根据食品安全法

5、的规定，下列哪些单位承担食品安全的报告、通报和上报义务的（ABCD）A、事故发生单位B、人民政府C、农业行政等政府有关部门D、卫生行政部门12、下列属于防止或者减轻食品安全事故社会危害的应急措施是（ABCD）A、应急救援B、对污染食品及原料采取措施C、对食品用工具及用具进行消毒D、发布信息13、食品监管部门履行食品安全监管职责，有权采取下列哪些措施（ABCD）23/23A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使

6、用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备 13、下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，适用吊销许可证处罚的是（ACD）A、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作B、违反食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂C、进货时未查验许可证和相关证明文件D、违反食品安全法规定，未按照要求进行食品运输并据不改正15、下列在中华人民共和国境内从事的活动中，应当遵守食品安全法的是（ABCD）A、食品添加剂的生产经营B、用于食品的包装材料、容器、洗涤

7、剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理16、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（ABCD23/23）A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定17、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，职责为（ABD）A、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制B、统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作C、制定食

8、品安全国家标准D、完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核18、任何组织或者个人有权（ABD）A、举报食品生产经营中违反本法的行为B、向有关部门了解食品安全信息C、修订食品安全