食品安全知识竞赛题库

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1、二、竞赛选题第一环节志在必得（必答题共50道题）个人必答题：共18道题，参赛选手每人1题，按台号顺序由主持人指定选手回答问题，选手独立回答问题，队友不得提示，答完要说“答题完毕”，答对全部要点得分，每题答对加10分，答错不扣分，答题时限为60秒。小组必答题：共6道答题，每队一题，按台号顺序由各队选出1人主答，其他选手可以提示，每题答对加10分，答错不扣分，答题时限为90秒。 1、蔬菜在运销过程中保存不当，所含的___会被氧化，尤其是___会不断损失。(B)A.维生素，维生素BB.维生素，维生素CC.无机盐，钾类化合物D.无机盐，钠类化合物2、生鲜肉要在___的温度下保藏，并要用保

2、鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。(C)A.0℃B.8℃C.4℃D.10℃3、与黄曲霉毒素有关的癌症是（B）A.皮肤癌B.肝癌C.乳腺癌D.胃癌解析：黄曲霉素是由黄霉菌产生的真菌霉素，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏功能并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，能引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。4、复原乳的主要成分是：（C）A.乳清粉B.脱脂奶粉C.全脂奶粉D.奶精5、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（A）29A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症解析：铝元素能损害人的脑细胞，因此世界卫生组

3、织规定人体每天的摄铝量应控制在0.004克以下，一般情况下，一个人每天摄取的铝量绝不会超过这个量，但是，经常喝铝盐净化过的水，吃含铝盐的食物，易位罐装的软饮料等，或是经常食用铝制炊具炒出的饭菜，都会使人的摄铝量增加，从而影响脑细胞功能，导致记忆力下降，思维能力迟钝。据研究老年痴呆症患者脑中铝含量为正常人近5倍。6、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺解析：丙烯酰胺是一种白色晶体物质。一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺；由于丙

4、烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性，因此应少吃煎炸食品。7、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A）A.含有皂素B.含有秋水仙碱C.含有龙葵素D.含有姜黄素解析：四季豆中含有两种毒素，分别为皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，血球凝集素具有红细胞凝集作用。这两种毒素并不可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。8、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（A）A.蓝色　B.红色　　C.绿色　　D.黄色9、保健食品内外包装上必须标有____

5、标志及“保健食品”字样。(C)A.“绿帽子”B.“黄帽子”C.“蓝帽子”D.“红帽子”10、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（B）29A.油温过高容易使油产生“哈喇味”B.油温过高使油产生对人体有害的物质C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上说法均正确解析：近年来的研究证实，由于煎炸食品制作过程中油温过高，会产生很多致癌物质。11、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（A）A.易感染上旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确解析：涮羊肉时间不宜太短，涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则

6、不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。12、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（C）A.冰箱内的生熟食物必须分开放置B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．13、粮食不宜加工过细，原因是：（B）A.粮食加工过细，不利于人体消化吸收B.粮食加工过细，营养素丢失严重C.粮食加工过细，不易贮存D.粮食加工过细，不易煮烂14、国家质量监督检验检疫总局最新颁布的《食品标识管理规定》已于2008年9月1日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的哪种食品_______。(

7、D)A.食醋B.食用盐C.乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒D.冰淇淋29解析：《食品标识管理规定》第九条食品的保质期与贮藏条件有关的，应当标注食品的特定贮藏条件。乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。15、负责食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（C）。　A.技术监督部门B.食品安全委员会　C.卫生行政部门D.食品科研机构解析：《食品安全法》第二十一条食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部