食物中含有多种营养成分ppt课件.ppt

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1、欢迎光临2012-----2013学年度第二学期12第一节食物一、食物中含有多种营养成分3（一）、我们日常的几种食物馒头米饭水果蔬菜4（二）、食物中的营养成分食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水、无机盐和膳食纤维等营养物质。视频讲解5糖类糖类是人体的主要能源，包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉等。主要食物来源有食糖、谷类、豆类和根茎类等食物。返回6蛋白质蛋白质是由氨基酸组成的，组成蛋白质的氨基酸有二十种，其中有八种必需从食物中获得，叫做必需氨基酸，其他的氨基酸可以在体内合成，叫做非必需氨基酸。主要食物来源有瘦肉、鱼、奶

2、、蛋、豆类、谷类等。返回7脂肪脂肪是人体储存能量的物质，有动物脂肪和植物脂肪之分。主要食物来源有猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类、硬果类等。返回8维生素维生素对维持人体正常生命活动非常重要，缺维就得病。分维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、和维生素E等多种。主要食物来源有动物肝脏、米糠、麦麸、枣、辣椒、胡萝卜等蔬菜、水果。返回9返回10无机盐和水无机盐是组成人体的重要成分，还参与人体内的代谢活动，需求量虽小，但缺之不可。水是细胞的主要成分，含量最高。没有水，动植物就不能吸收营养，所以，没有水就没有生命。返回11

3、第七营养素--膳食纤维（纤维素）纤维素对人体有多种作用，虽然它不能被人体消化吸收，但却有其它六种营养素起不到的作用（详情请看课本P6之“开眼界）。如果纤维素摄入量少，容易引起多种疾病，因此被人称为“第七营养素”。为了健康，请你多吃些粗纤维！返回12探究1.问题马铃薯、鸡蛋、橘子等食物中是否含有淀粉？2.提出假设含有淀粉的是______________；不含淀粉的是_________________________。3.设计实验参照小辞典的知识，分组设计实验，探究食物中是否含有淀粉。马铃薯鸡蛋、橘子13探究4.完成实验按

4、上述设计进行实验。要认真观察，及时记录。5.得出结论小组成员一起分析实验现象，得出结论。14马铃薯返回15鸡蛋返回16橘子返回17小辞典淀粉遇碘变蓝；含有蛋白质的液体与质量分数为10％的氢氧化钠和质量分数为3％的硫酸铜反应，会变成紫色；维生素C能使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂褪色。返回18总结通过实验，我们发现实验结果与前边的假设有差异，如原来认为橘子里可能不含有淀粉，但实验结果却发现在橘子汁里滴入碘酒后也会变色，只是颜色比土豆、米饭变的颜色浅，这说明什么呢？19马铃薯、鸡蛋和橘子里都含有淀粉，但是淀粉的含量不同。20实验

5、一取两只干净的试管，分别注入1mL清水和蛋清液（将一个鸡蛋的蛋清放于小烧杯中，加300mL清水，搅拌，得到蛋清液）；往两只试管内各滴少许双缩脲试剂，你观察到什么现象？此实验说明了什么？演示21蛋白质的检测蛋清稀释液（无色）清水(无色)甲乙双缩脲试剂双缩脲试剂清水1、实验中，设置乙试管的作用是什么？2、为什么甲乙两试管溶液颜色变化不同？（紫色）作对照实验（无色）蛋清稀释液甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂发生作用，使蛋清变成紫色，乙试管中的水不与双缩脲试剂发生反应。22实验二取一只干净的试管，加入1mL质量分数为0.1％的高

6、锰酸钾溶液或吲哚酚试剂。从橘子中榨取少量果汁，逐渐滴入试管中，观察高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂的颜色变化。此实验说明了什么?演示23维生素C的检测维生素C溶液（无色）清水(无色)甲乙吲哚酚试剂（蓝紫色）或高锰酸钾试剂（紫红色）1、实验中，设置乙试管的作用是什么？2、为什么甲乙两试管中溶液的颜色不同？蓝紫色褪去吲哚酚试剂（蓝紫色）3、用吲哚酚可以检测哪种水溶性物质？清水被试剂染成蓝色对照实验滴入试管甲的试剂与维生素C发生反应而褪色，称之为褪色反应。滴入乙试管的试剂则把清水染成了蓝色。检测维生素C，因为维生素C可与吲哚酚发生褪

7、色反应。24(三)、几种营养物质的性质淀粉遇碘变蓝；含有蛋白质的液体与质量分数为10％的氢氧化钠和质量分数为3％的硫酸铜反应，会变成紫色；维生素C能使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂褪色。25(四)、合理膳食、均衡营养在不同的食物中，各种营养成分的含量是不同的。有的食物含蛋白质较多；有的含糖类较多；有的含维生素较多；有的含脂类较多。了解食物中的营养成分，有利于在膳食中合理搭配，科学膳食。26含蛋白质较多的食物返回27含糖类较多的食物返回28含脂类较多的食物返回29含维生素较多的食物返回30二、营养物质的作用31几种食物营养素及

8、检验32食物中营养成分的作用营养成分作用缺乏症状来源水无机盐糖类蛋白质脂肪维生素细胞组分，运输作用十分重要主要的能源物质乏力谷类、薯类细胞的基本物质提供少量能量肉鱼奶蛋豆重要的供能物质（备用），维持体温肉、植物油含量极少，作用大A盲D佝C血水果和油类磷、钙、铁33奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等血液、肝脏瘦肉